Courgettes farcies à la toscane

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 32 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• SE CONGÈLE

• 2 courgettes moyennes

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

• 45 ml (3 c. à soupe) de tomates séchées émincées

• 8 tomates cerises coupées en deux

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) de fromage allégé (de type Allégro) râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Couper les courgettes en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider le centre des courgettes en laissant un pourtour libre de 1 cm (½ po). Réserver la chair dans un bol.

3. Dans un poêle , chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.

4. Ajouter les pois chiches, les tomates séchées, les tomates cerises, la chair des courgettes, les épices et le basilic. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes.

5. Déposer les courgettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Farcir les courgettes de la préparation aux légumes. Couvrir de fromage.

6. Cuire au four de 30 à 35 minutes.