Soupe aux crevettes et lait de coco

PRÉPARATION 20 MINUTES

CUISSON 19 MINUTES

QUANTITÉ 2 PORTIONS

SE CONGÈLE

100 g (3 ½ oz) de vermicelles de riz

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

• 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

• 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

• 160 ml (⅔ de tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium

• Sel et poivre au goût

• 1 carotte coupée en juliennes

• ½ poivron rouge émincé

• 12 grosses crevettes (calibre 21/25), crues et décortiquées

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

• 1 oignon vert émincé

• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

• ½ lime coupée en quartiers

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.

2. Pendant ce temps, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.

3. Verser le lait de coco et le bouillon dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajouter la carotte et le poivron dans la casserole.

4. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

5. Ajouter les vermicelles de riz et le jus de lime dans la casserole. Chauffer 1 minute.

6. Répartir la soupe dans deux bols. Garnir chaque portion de crevettes, d’oignon vert et de coriandre. Servir avec les quartiers de lime.