Salade mangue, concombre et tofu

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 5 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• d’huile 5’ml (1 c. à thé) d olive

• ½ bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en cubes

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• 10 ml (2 c. à thé) de miel

• ⅓ de concombre anglais coupé en demi-rondelles

• ½ mangue coupée en dés

• 375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards

• 8 tomates cerises coupées en deux

• ½ petit oignon rouge coupé en fines rondelles POUR LA VINAIGRETTE : • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

• 10 ml (2 c. à thé) de miel

• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

• 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre râpé

• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de flocons de piment • Sel au goût

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le tofu sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.

3. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette, la moutarde et le miel dans la poêle. Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Dans le saladier, ajouter le concombre, les dés de mangue, les épinards, les tomates cerises, l’oignon rouge et les cubes de tofu. Remuer.