SECRET DE CHEF

Q : Comme j’ai grandi en Italie, je ne commande jamais de pâtes bolognaises à l’étranger. Mais cette année, la veille du jour de l’An, j’ai joué d’audace et choisi les Rigatoni alla Bolognese chez Ask for Luigi. J’ai été renversé par l’intensité des saveurs et l’authenticité du plat. Ce fut, et de loin, le point fort de ma soirée. Pourrais-je avoir la recette ?

— MARCO, Vancouver

Le chef Alessandro Vianello, du restaurant vancouvérois Ask for Luigi, nous offre sa recette de rigatonis à la bolognaise.

R : Alessandro, dont la famille est originaire du nord de l’Italie, a grandi avec des pâtes bolognaises maison. Ce plat est aujourd’hui sa spécialité. Au restaurant, il utilise de la moelle pour obtenir une sauce riche et savoureuse, mais il nous assure que l’huile de canola donne d’aussi bons résultats ! Recette p. 100.