Maison & Demeure

UN FESTIN moderne

Des plats savoureux et des techniques astucieuse­s rehaussent le classique repas de dinde.

- Recherche ESHUN MOTT Photos STACEY BRANDFORD

ON NE BADINE PAS AVEC LA DINDE » : voilà sans doute le meilleur des conseils ! Étonnez votre famille en relevant la saveur et la texture de vos recettes habituelle­s de l’Action de grâce et de Noël, et en donnant un peu d’umami à vos sauces et à vos accompagne­ments sans trop vous compliquer la tâche. Eshun Mott explique la méthode du saumurage à sec pour une volaille à la peau croustilla­nte, et vous offre une sauce riche et savoureuse, en plus de sa technique astucieuse pour glacer des légumes racines. Sans oublier son originale sauce aux canneberge­s et sa farce de pain de maïs et d’huîtres, un classique de la Nouvelle-Angleterre revisité.

Pour le dessert, accompagne­z votre plateau de douceurs et l’incontourn­able gâteau aux fruits des choux à la crème d’Eshun. Ou réservez-les pour le Nouvel An. À la vôtre, pour une version mémorable de ce festin classique !

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Chandelier­s, CB2.

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