Relish de canneberges et de betteraves

POUR 8 PERSONNES

À L’AVANCE : La relish sera meilleure si elle a été faite la veille.

PRÉPARATION : 15 minutes

DURÉE TOTALE : 40 minutes

Les petites betteraves sont plus tendres et ont un goût moins terreux. Portez des gants pour les manipuler pour ne pas tacher vos mains. Vous obtiendrez environ 565 ml (2 ¼ tasses) de relish. 8 ml (1 ½ c. à thé) de graines de

coriandre entières

250 ml (1 tasse) d’eau

3 petites betteraves, pelées et coupées

en morceaux de 1 cm (1 tasse)

1 petite feuille de laurier séchée

Sel

750 ml (3 tasses) de canneberges

125 ml (½ tasse) de cassonade tassée

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

FAIRE LA RELISH

1. Dans une casserole à feu moyen, griller la coriandre 2 min ou jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum. Ajouter eau, betteraves, laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition. Couvrir en laissant un peu à découvert, baisser le feu à moyen-faible et laisser mijoter 15 min, jusqu’à tendreté.

2. Ajouter les canneberges et laisser mijoter 3 min, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Retirer le couvercle. Ajouter sucre et vinaigre. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien diffusées et que la sauce ait épaissi.