Roulés de bette à carde et de champignons

POUR 8 À 10 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 minutes

DURÉE TOTALE : 40 minutes

Vous pouvez préparer la farce de ces roulés la veille, puis faire blanchir les feuilles de bette à carde et assembler le tout pendant que la dinde cuit. Réchauffez les roulés au four pendant que la dinde repose. Si possible, utilisez de la bette à carde à larges feuilles.

14 g (½ oz) de champignons porcinis séchés 500 g de bette à carde rouge ou rainbow

(2 grosses bottes)

85 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive, divisée 250 ml (1 tasse) d’oignon haché

500 ml (2 tasses) de poireaux hachés (partie blanche et vert tendre seulement)

350 g (12 oz) de champignons creminis, grossièrement hachés (env. 5 tasses hachés)

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché Sel et poivre fraîchement moulu

d’eau bouillante. Laisser reposer 10 min, ou jusqu’à tendreté. Égoutter (réserver le liquide) et hacher finement. Réserver.

2. Retirer la tige de 10 grandes feuilles de bette à carde à partir de la base de la feuille. Porter à ébullition une marmite d’eau salée et y blanchir les feuilles 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles tombent. Égoutter et refroidir à l’eau glacée. Égoutter de nouveau et réserver.

3. Séparer le reste des feuilles des tiges (y compris la veine fibreuse) et hacher, en séparant tiges et feuilles (on obtient 3 litres de feuilles et 900 ml de tiges).

4. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Y sauter les oignons 2 min, ou jusqu’à ramollissement. Ajouter les poireaux et sauter 2 min. À feu élevé, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et sauter les tiges 5 min, ou jusqu’à tendreté et légère coloration. Assaisonner et réserver dans un saladier.

5. Chauffer une poêle à feu moyen élevé et cuire les feuilles hachées, en plusieurs fois, 1 min, où jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Ajouter aux tiges.

6. À feu élevé, ajouter l’huile restante. Y cuire les champignons cuire 4 min, où jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter l’ail et les porcinis hachés. Sauter 1 min, ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien diffusées. Mettre dans le saladier avec la bette à carde.

ASSEMBLER LES ROULÉS ET SERVIR

1. Disposer les feuilles sur une planche et les couper en V afin de retirer la partie dure de la veine centrale. Ramener les deux côtés de la feuille pour fermer la partie coupée.

2. Déposer 125 ml (½ tasse) de farce et rouler, en repliant les côtés pour fermer. Répéter pour obtenir de 8 à 10 roulés.

3. Placer dans un plat à cuisson et verser l’eau de trempage des champignons puis le reste d’huile. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 160 °C (325 °F) 20 min, ou jusqu’à ce que les roulés soient bien chauds.