Maison & Demeure

Farce au pain de maïs et aux huîtres

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POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATIO­N : 45 minutes

DURÉE TOTALE : 2 hours

Vous pouvez faire le pain de maïs à l’avance (il se congèle bien). Si vous l’achetez, recherchez une variété avec peu de sucre. Il vous en faudra environ 800 g.

Pain de maïs

250 ml (1 tasse) de semoule de maïs

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

8 ml (1 ½ c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de levure chimique

3 ml (½ c. à thé) de bicarbonat­e de soude

3 ml (1½ c. à thé) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili

12 gros oeufs 375 ml (1 ½ tasse) de babeurre

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu

Farce

1 pain de maïs (voir ci-dessus)

65 ml (¼ tasse) d’huile d’olive, divisée

170 g (6 oz) de bacon, en cubes

250 ml (1 tasse) d’oignons en dés

250 ml (1 tasse) de fenouil en dés

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

65 ml (¼ tasse) d’oignons verts ciselés

65 ml (¼ tasse) de persil ciselé

10 ml (2 c. à thé) de sauge ciselée

8 ml (1 ½ c. à thé) de thym ciselé

12 huîtres fraîches moyennes, avec leur liquide, environ

125 ml (½ tasse) en tout (découper aux ciseaux de cuisine)

2 gros oeufs, battus

125 ml à 250 ml (½ tasse à 1 tasse) de bouillon de poulet

FAIRE LE PAIN DE MAÏS

1. Préchauffe­r le four à 220 °C (425 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et tapisser le fond de papier parchemin.

2. Dans un saladier, mélanger à la fourchette semoule de maïs, farine, sel, levure chimique, bicarbonat­e de soude, sucre et chili. Ajouter les oeufs et le babeurre. Bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à une texture uniforme. Verser dans le moule. Cuire 22 min, ou jusqu’à ce que le pain soit pris et légèrement doré. Laisser refroidir.

FAIRE LA FARCE

1. Préchauffe­r le four à 220 °C (425 °F). Dans un bol, émietter le pain de maïs en morceaux de 2 cm. Ajouter la moitié de l’huile et bien enrober. Étaler sur une plaque en une seule couche et cuire 15 min, ou jusqu’à ce que le pain ait séché et soit croustilla­nt au bord. Réserver.

2. Dans une poêle chauffée à feu moyen, sauter le bacon 8 min, ou jusqu’à ce qu’il soit croustilla­nt. Avec une écumoire, le retirer de la poêle.

3. Ajouter l’huile restante. À feu moyenélevé, sauter les oignons et le fenouil

8 min, ou jusqu’à légère coloration.

Ajouter l’ail et le piment. Sauter 1 min.

4. Verser dans un saladier. Ajouter oignons verts, persil, sauge, thym et huîtres (avec le liquide). Ajouter le pain de maïs réservé et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter assez de bouillon pour humecter, puis assaisonne­r.

5. Huiler un plat de cuisson de 20 cm x 25 cm (ou d’un volume similaire) et y verser la farce. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 160 °C (325 °F) 30 min, puis à découvert 10 min, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et croustilla­nt sur le dessus.

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