Cous­cous aux lé­gumes et bleuets

Passions Collection - - PLATS PRINCIPAUX VEGETARIENS -

Por­tions: 4 Pré­pa­ra­tion: 30 mi­nutes Cuis­son: 12 mi­nutes

In­gré­dients

250 ml (1 tasse) de jus de lé­gumes 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive 200 g (7 oz) de cous­cous 1 pe­tite cour­gette 2 ca­rottes 65 ml (1/4 tasse) de noix, ha­chées 250 ml (1 tasse) de pois chiches en boîte, égout­tés et rin­cés sel et poivre, au goût 1 pin­cée de cu­min 5 ml (1 c. à thé) de zeste de ci­tron 150 g (1/3 lb) de bleuets conge­lés 4 branches de co­riandre 4 branches de per­sil

Pré­pa­ra­tion

Faire bouillir le jus de lé­gumes et 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Fer­mer le feu et ajou­ter le cous­cous. Le lais­ser trem­per pen­dant 8 mi­nutes. Cou­per la cour­gette et les ca­rottes en dés. Chauf­fer le res­tant de l’huile d’olive

et y cuire les ca­rottes pen­dant 5 mi­nutes. Ajou­ter les cour­gettes et cuire en­core 3 mi­nutes. Ajou­ter les noix ha­chées. Réunir le cous­cous et les lé­gumes, ajou­ter les pois chiches. As­sai­son­ner avec le sel, le poivre, le cu­min et ajou­ter le zeste de ci­tron. Ha­cher les fines herbes et ajou­ter au cous­cous.

Source: Syn­di­cat des pro­duc­teurs de bleuets du Qué­bec, per­le­bleue.ca

Cous­cous aux lé­gumes et bleuets

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