RESTAURATION
UNE « PERLE » DANS LE VIEUX-PORT
Quel est le rapport entre la perle et le petit local sympa attenant au resto Chez Rioux et Pe ttigrew, baptisé Porcelaine, ouvert à tem ps pour l’été 2021 dans le Vieux-Port ? Le s huîtres, unique plat proposé avec une variété d’accompagneme nts inédits. Clin d’ OEil historique à l’épicier en gros Narcisse Rioux, qui a tenu à partir de la seconde moitié du 19e siècle, au 160, rue SaintPaul, un comme rce qui vendait notamme nt des huîtres. Ajoutons à cela que porcelaine est le nom donné à certains mollusques…
DES HUÎTRES D’EXCEPTION
« Nous avons créé cet endroit pour favoriser les conversations dans une ambiance décontractée. Une vingtaine de places tout au plus, décor très enveloppant, fauteuils, coussins, larges fenêtres ouvrant sur la rue, ambiance musicale essentiellement francophone, résume Stéphane Grenon, copropriétaire de Chez Rioux et Pettigrew avec Dominic Jacques et Valentine LavoieBel. Des huîtres d’exception de variétés diverses notamment accompagnées de mignonnettes et de granités infusées avec des produits québécois, comme celle au gin et concombre. Et une carte qui comprend des vins, bières, cidres, cocktails et mocktails. De belles découvertes gustatives en perspective ! Pour un 5 à 7 ou pour clore une soirée en bonne compagnie, ce sera l’endroit idéal. »
L’OPTIMISME AU MENU
Si certains peuvent s’interroger sur la décision d’ouvrir un autre établissement en cette période d’incertitude, M. Grenon répond que si la pandémie a ébranlé le secteur de la restauration, elle a en revanche poussé l’équipe d’une quarantaine d’employés de Chez Rioux et Pettigrew à rivaliser d’ingéniosité et de créativité pour pallier la fermeture de la salle à manger. « Nous avons transformé un problème en solution en mettant les bouchées doubles non seulement sur nos boîtes-repas, que nos clients ont accueillies avec enthousiasme, mais en mettant à profit notre organisation bien structurée pour optimiser notamment notre visibilité sur les réseaux sociaux, ce qui a fait grimper notre notoriété. Bref, nous avons beaucoup travaillé en arrière-scène pour que tout soit parfait lors de la réception par le client. Et nous mettons le paquet pour offrir à nos employés les meilleures conditions qui soient. Même notre cassecroûte, Roquette, a connu un succès inespéré. Notre philosophie, conclut Stéphane Grenon, est de tirer le meilleur parti de ce qui nous arrive. Pour la suite, Porcelaine nous remplit donc d’optimisme ! »