Une expérience gastronomique mémorable

01 / En premier service, une mise en bouche : huître chaude gratinée au sabayon de Crémant de Bordeaux et duxelle de champignons frais. Le tout accompagné d’un Bordeaux, Crémant de Bordeaux Prestige, Les Cordeliers. 02 / En deuxième service, une entrée froide : club sandwich brioché de foie gras aux mirabelles confites, canelé bordelais de la Maison du Canelé et rosace de foie gras, et macaron au foie gras. Accompagnés d’un Bordeaux, Loupiac, 2016, Château Grand Peyruchet. 03 / En troisième service, une mise en bouche : transparence de maquereau au vin blanc et citron parfumée au basilic, fenouil croquant, pamplemousse rose, gel d'agrumes. Accompagnée d’un Bordeaux, Pessac-Léognan, Le Dada de Rouillac, 2019, Château de Rouillac.

04 / En quatrième service, une entrée chaude : risotto d'asperges vertes, pétoncle U-10 poêlée, huile vierge aux tomates séchées, pignons de pin. Accompagné d’un Bordeaux, Francs-Côtes de Bordeaux, 2018, Château Les Charmes-Godard.

05 / En cinquième service, le plat principal : boeuf en cuisson lente au vin rouge, rösti de topinambours, pleurotes eryngii au beurre, sauce au vin parfumée à l'huile de truffes noires. Pour accompagner ce plat, un Bordeaux,

Fronsac, 2014, Château de La Rivière. 06 / En sixième service, le fromage : fondant de camembert sur pain aux noix, filet de miel au thym frais, noix caramélisées et cerises noires confites, micro-pousses de Fines Herbes Daniel. Plat accompagné d’un Bordeaux, Pomerol, 2009, Château La Cabane, et d’un France, Bordeaux, Saint-Julien, La Réserve, 2015, Léoville Barton.

07 / En septième service, le dessert : tarte aux pommes de nos vergers, crème d'amandes et confiture d'abricot, tuile craquante à l'orange et amandes grillées. Le tout accompagné d’un Bordeaux, Sauternes, 2016, Château

Bastor-Lamontagne.

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