Le tofu de Soyxpert sera de retour sur les tablettes bientôt

Depuis avril dernier, il était impossible de mettre la main sur le tofu sherbroo‐ kois Soyxpert. Après l'ex‐ plosion du Centre de valori‐ sation de l'aliment (CVA) de l'Estrie en mars dernier, la production n'avait pu re‐ prendre. Les propriétaires de l'entreprise s'apprêtent toutefois à relancer la pro‐ duction et leurs blocs de tofu seront désormais ven‐ dus ici, mais aussi partout au Québec.

Spécialisée dans la produc‐ tion de tofu biologique, Soyx‐ pert sera en mesure de re‐ prendre la production de son tofu dès le début de l'année, et ce, dans une nouvelle usine. Cette dernière est maintenant située sur la rue Berlington, dans les mêmes locaux que l'entreprise Fils‐ pec. On a loué une section de leur usine que l'on a mis aux normes alimentaires pour faire notre production, ex‐ plique le copropriétaire de Soyxpert, Dany Deshaies.

Les défis ont été nom‐ breux pour les entrepreneurs qui n'ont jamais voulu aban‐ donner leur projet.

Ça été une grosse course contre la montre avec beau‐ coup de défis logistiques pour nos équipements qui étaient déjà en fabrication lors de l'ex‐ plosion. On a eu beaucoup de problèmes côté transport pour faire arriver nos équipe‐ ments, après il y a eu des dé‐ fis d'installation, on est en train de finaliser les dernières étapes, précise M. Deshaies.

Ce renouveau permet à Soyxpert de développer son marché et de voir grand.

Le CVA, en fait, c'était notre prototype d'usine qui nous permettait d'aller à l'usine actuelle. On va être ca‐ pable de fournir l'ensemble du Québec avec la nouvelle usine.

Dany Deshaies, coproprié‐ taire de Soyxpert

Dans l'ancienne usine, l'en‐ treprise fabriquait jusqu'à un maximum de 5 000 blocs de tofu par semaine. Mainte‐ nant, ce sont des centaines de mille de blocs qui seront pro‐ duits quotidiennement selon son copropriétaire. On a aug‐ menté de façon colossale notre production. On va pro‐ duire des millions de blocs de tofu par année.

Si les dernières étapes se déroulent rondement, le pro‐ duit devrait être de retour, vers la fin de l'hiver, dans la majorité des grandes chaînes d'alimentation partout au Québec et chez certains ma‐ gasins indépendants. Et, selon Dany Deshaies, les nouvelles installations vont permettre de produire un tofu plus rele‐ vé.

Ça va être l'usine la plus technologique de fabrication de tofu au Canada au com‐ plet. [...] Ça va nous permettre aussi de fabriquer des blocs encore d'une meilleure quali‐ té avec une plus grande stabi‐ lité par rapport à nos blocs que l'on fabriquait plus artisa‐ nalement.

Les propriétaires de l'en‐ treprise vise aussi à dévelop‐ per le reste du Canada dans un avenir rapproché.