La cantine côtière de Colombe St-Pierre déménage à St-Fabien
La chef bicoise Colombe StPierre confirme que sa can‐ tine côtière sera de retour cet été, mais à St-Fabien.
On apprenait en janvier dernier que la cheffe avait acheté le lot du casse-croûte Lilo à Saint-Fabien, situé sur la route 132. C'est à cet endroit que la Cantine côtière ouvrira ses portes en juin.
La cantine, qui se trouvait dans le stationnement de l'église du Bic depuis l'été 2020, devait changer d'adresse car elle controve‐ nait à un règlement de zo‐ nage de la Ville de Rimouski.
On est vraiment contents de dire que la Cantine côtière est déménagée à St-Fabien et nous essayons par tous les moyens, malgré tous les com‐ bats auxquels la restauration fait face, de pouvoir ouvrir cet été dans un format probable‐ ment assez identique à celui que les gens connaissent déjà, a affirmé la cheffe en entre‐ vue à Même fréquence.
Les conteneurs recyclés qui se trouvaient dans le sta‐ tionnement de l'église seront déménagés, mais les locaux de la cantine Lilo seront égale‐ ment utilisés.
La cheffe St-Pierre espère ainsi continuer à rendre la gastronomie plus accessible.
Dans la volonté que j’ai de démocratiser la gastronomie, la cantine est pour moi une excellente réponse. [...] Pour moi, ça fait vraiment partie de notre culture, la cantine.
Colombe St-Pierre, cheffe et propriétaire de la Cantine côtière
Colombe St-Pierre ajoute par ailleurs que son restau‐ rant, Chez St-Pierre, devrait pour sa part ouvrir ses portes en mai. Elle affirme cependant que le concept du restaurant est appelé à changer.
Le restaurant Chez StPierre, qui est mon bébé, que j’ai beaucoup de misère à re‐ garder comme ça sombrer, va se transformer éventuelle‐ ment en concept en constante évolution par rap‐ port aux situations qui sont extrêmement changeantes en ce moment, dit-elle.
L'inflation et la pénurie de main-d'oeuvre affecte dure‐ ment le milieu de la restaura‐ tion, ajoute-t-elle, c'est pour‐ quoi elle tente de s'adapter.
Avec la collaboration de Fabienne Tercaefs