Quels aliments peut-on conserver après une panne de courant?
Conserver ou jeter la nour‐ riture? C'est le dilemme au‐ quel sont confrontés de nombreux foyers du Qué‐ bec et de l'Ontario qui ont été privés de courant en raison de la tempête de verglas.
Si la crise environnemen‐ tale et la forte inflation in‐ vitent toutes deux à limiter le gaspillage alimentaire, cer‐ taines règles s'appliquent pour éviter de mettre sa san‐ té à risque.
La consigne de base, selon l'Agence canadienne d'inspec‐ tion des aliments : en cas de doute sur la salubrité d'un ali‐ ment, il faut le jeter.
Plus un congélateur est rempli, plus il gardera son contenu longtemps au froid en cas de panne. S'il est plein, ses aliments resteront conge‐ lés durant environ 48 heures. S'il est à moitié plein, le temps de conservation baissera à 24 heures.
Le réfrigérateur, quant à lui, ne garde son contenu suf‐ fisamment froid que durant 4 heures.
Les portes du congélateur et du réfrigérateur ne doivent d'ailleurs être ouvertes qu'en cas de nécessité.
La congélation est ce qui empêche les bactéries de se développer. En cas d'appari‐ tion d'odeurs ou de couleurs inhabituelle sur un aliment, il est recommandé de le jeter. Certaines bactéries ne laissent toutefois pas ces signes dis‐ tinctifs.
Au besoin, l'agence fédé‐ rale suggère d'entreposer la nourriture chez un ami qui possède de l'électricité, ou bien de la placer avec de la glace dans une glacière, lorsque c'est possible.
Que peut-on remettre au congélateur?
Une fois le courant rétabli, c'est le moment de vérifier l'état des aliments. Ceux qui ont des cristaux de glace à la surface de leur emballage ou qui sont encore très froids peuvent être recongelés sans problème.
Le ministère de l'Agricul‐ ture, des Pêcheries et de l'Ali‐ mentation du Québec (MA‐ PAQ) note que toute nourri‐ ture périssable complètement décongelée qui a été exposée à une température supérieure à 4 °C doit être jetée : viandes, volailles, poissons, fruits de mer, produits laitiers, oeufs et mets préparés contenant ces aliments.
Quant aux aliments crus complètement décongelés dont la température est res‐ tée sous la barre des 4 °C, le MAPAQ conseille de les cuire immédiatement pour les consommer, ou bien pour en‐ suite les recongeler.
Voici quelques aliments qui peuvent être reconge‐ lés si leurs contenants sont restés intacts :
les produits de boulange‐ rie (pain, biscuits, gâteaux sans garniture, etc.); les fro‐ mages à pâte dure; les fruits; les jus de fruits pasteurisés.
Que peut-on remettre au réfrigérateur?
Les aliments réfrigérés sui‐ vants doivent être jetés s'ils ont été exposés à une tempé‐ rature supérieure à 4 °C du‐ rant plus de 2 heures :
la viande, les poissons et les fruits de mer; le lait, les fro‐ mages à pâte molle et le yo‐ gourt; les pâtes, les pommes de terre et le riz; les soupes et sauces faites de jus de viande et les soupes en crème; les oeufs et la mayonnaise; les sa‐ lades et mets qui contiennent les aliments ci-haut.
Les confitures, le beurre, la margarine, les fruits, les lé‐ gumes frais et les condiments tels que la moutarde et le ket‐ chup peuvent toutefois être conservés à température pièce durant plusieurs jours.
En cas d'inondation
La tempête de verglas a également inondé plusieurs maisons, notamment en rai‐ son des stations de pompage qui ne pouvaient pas fonc‐ tionner, faute d'électricité.
L'Agence canadienne d'ins‐ pection des aliments conseille de jeter tous les aliments sans emballage hermétique qui ont été en contact avec de l'eau.
Les conserves commer‐ ciales résistent normalement à l'eau, remarque le MAPAQ, mais celles qui ont été gon‐ flées, percées ou écrasées sont à jeter.
Ceci dit, même lorsque la nourriture à l'intérieur de la conserve reste intacte, l'éti‐ quette peut avoir été en contact avec des bactéries. Il est donc recommandé de reti‐ rer ces étiquettes et de laver les boîtes (sans oublier de les identifier, pour éviter les mau‐ vaises surprises!).
Avec les informations de CBC
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