意头食品贺新岁

在温哥华华埠的老字号新城饼家餐厅内，肚子饿的食客经常买叉烧饱与苹果挞。但在一月底，才端出来便立刻被抢购一空的是另一款糕点—糯米糕。用三项主要材料 — 黄糖、水和糯米粉做成，这既谦卑又朴实无华的甜糕，却是中国新年期间最受欢迎的食品。二月五日是今年的农历新年，也是猪年的开始。「这叫年糕 。」在这历史区提供专人带领美食之旅的 Robert Sung 是第三代的加拿大华侨 。据他解释，「Nian」是「年」的国语发音，「Gao」是「糕」和「高」。放在一起，年糕 一词便象征着晋升和发展。一些糕饼店会出售状如立体鱼的年糕 — 双重好意头，因为「鱼」与「余」同音，余代表盈余。农历新年亦称春节，预兆着春季的来临 。不少中国人视农历新年为一个新的开始，一个萌芽的机会。预备新一年的来临，他们先把居所洗刷一新、还清债务、安排与亲友家人围座一起，享受满桌都是象征吉祥菜肴的一顿丰盛饭餐。「视乎菜肴与食材的发音和形状， 每一样食品都包含着健康、财富和快乐等好意头。」 Sung进一步说。例如烤全鸭或一只完整的鸡，象征着圆满和繁荣。形状像元宝的饺子备受欢迎，色态似金条的春卷也一样。面条代表长寿，最好能一口气将面条完整地啜吞下去。不久前的一个华埠美食之旅中，Sung 亲自带领着记者往一些老牌店铺与食肆去介绍贺岁食品与材料。在缅街上的国华药材店内， Sung 从一个箱筒中取出一块名为发菜的干品来 ，发菜 的读音与发财相同 。干发菜看似一方粗发但含丰富的碘质，浸泡后变得柔软嫩滑，通常用来下汤或炆煮。他随后指着一包白菜，说是用来做红烧狮子头的「狮鬃」。 红烧狮子头根本是肉丸和青菜合烹而成的菜式，却拥有一个戏剧性和好意头的名字。在歌雅街上的洪运海产公司里的海鲜缸，很快便会注满活生生的鱼。整条的鱼，通常是一 顿饭最后端上的主菜，代表着丰盛与繁华。传统的吃法是先吃上面的鱼肉，取去鱼骨后继续吃下去。且不要把鱼翻过来，Sung 警告说：「翻转它等于把好运气翻走。」华埠之旅显示着一个正在改革发展的区域。 依然繁忙有生气的店子在不断减缩着。 位于华埠的非牟利机构华基金会在 2 017 年的一份报告中指出，区内已流失了一半的「适合饮食文化的新鲜食品资