Les trois soleils du Lavaux
Classés au patrimoine mondial de l’humanité de l’UNESCO depuis 2007, les vignobles du Lavaux, au coeur du canton de Vaud, sont certainement les plus connus de la Suisse. Ici, le chasselas, un cépage blanc typiquement vaudois, est roi. Pourquoi ? Parce qu’il est très sensible au terroir. Dans le Lavaux, ce qui fait le vin, c’est le soleil, ou plutôt les trois soleils : celui dans le ciel dont les rayons brillent directement sur les vignes, celui qui se reflète sur le lac Léman et celui qui transmet sa chaleur aux murets de vignes en terrasses.
D’un village à l’autre, les légères variations d’orientation de ces trois soleils créent des conditions climatiques distinctes, des modulations de quelques degrés à peine qui changent la donne. Ainsi, les vignerons vaudois cultivent principalement du chasselas, qu’ils plantent sur de petites parcelles éparpillées à travers le Lavaux. Le résultat est surprenant. D’un village à l’autre, les arômes se distinguent indéniablement. Les caves ouvertes fournissent donc une belle occasion d’apprécier le travail solaire et la richesse vinicole de cette région. Avis aux cyclistes : la route des caves vaudoises est tout aussi magnifique que sportive, et l’ombre y est fort rare !