DANS LA MUSETTE DE CATHERINE

Salade de lentilles à la grecque

DONNE 6 PORTIONS VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION (ENVIRON 230 g) : 280 calories • 15 g de lipides • 26 g de glucides • 6 g de fibres • 12 g de protéines • 620 mg de sodium • 520 mg de potassium INGRÉDIENTS

Salade • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes, rincées et égouttées • 125 ml (½ tasse) d’olives noires tranchées en conserve, égouttées • 2 oignons verts, hachés • 375 ml (1½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux • ½ poivron moyen rouge ou orange, haché • 1 branche de céleri, hachée • 250 ml (1 tasse) de concombre, avec la pelure, coupé en dés • 125 ml (½ tasse) de fromage feta léger, égoutté • 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées • 60 ml (¼ tasse) de persil italien, haché

Vinaigrette • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge pressée à froid • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre • Sel et poivre, au goût PRÉPARATION • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade, sauf le persil. • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. • Verser la vinaigrette sur la salade, parsemer de persil et touiller le mélange. • Servir immédiatement, ou couvrir et mettre au réfrigérateur pendant deux heures afin de permettre aux saveurs de se développer. (La salade peut aussi être préparée un jour à l’avance.) Cette recette est riche en vitamines du groupe B, notamment B2, B6 et B9 (folate), en vitamines A et K ainsi qu’en fer.