POMME, POMME, POMME !

Vins et Vignobles - - Vin -

C'est le plus vieux fruit du monde et aus­si le plus consom­mé. Dans un livre au gra­phisme sé­dui­sant, l'in­con­tour­nable Louis-Fran­çois Mar­cotte, en sou­ve­nir de Yo­lande, sa mère, «reine de la pomme» à Hem­ming­ford dans sa jeu­nesse, et en hom­mage aux po­mi­cul­teurs du Ver­ger La­croix de Saint-Jo­seph-du-Lac, le dé­cline cru ou cuit en 80 re­cettes al­lé­chantes qui vont du hors-d'oeuvre au des­sert. S'il est vrai qu'on a en­vie de cro­quer de suite dans la Vis­ta Bel­la ou la Sun­rise au goût de fram­boise, qui sont les pre­mières pommes de la sai­son, on vou­dra goû­ter les pé­toncles à l'ai­gre­doux, es­sayer le foie de veau, mi­ga de pomme et de cho­ri­zo, pré­pa­rer un ket­chup aux pommes en si­ro­tant un pom oji­to ou un apple vel­vet, re­vi­si­ter le pou­ding-chô­meur, ver­sion pomme-rhu­barbe, et gar­der pour Noël la pin­tade au beurre de shii­takes, sauce au cidre. En au­cun temps, on ré­sis­te­ra à la ten­ta­tion !

Au seuil de l'été est pa­ru un pe­tit livre aux sa­veurs lo­ca­vores. Sen­sible aux gens de ca­rac­tère et aux pro­duits de chez-nous, Re­née Lau­rin s'ar­rête dans une pe­tite ferme bio­lo­gique des Can­tons-de-l'Est et une pâ­tis­se­rie ar­ti­sa­nale des Lau­ren­tides, ex­plique l'éle­vage tra­di­tion­nel du boeuf en Mon­té­ré­gie et la culture d'aro­mates et d'épices dans La­nau­dière. Au fil de ses es­ca­pades, elle pro­pose des viandes bios, de la sau­cisse de phoque et du smo­ked meat de coeur de boeuf Wa­gu, du si­rop de sa­fran, des sauces su­per pi­quantes et des crèmes gla­cées exo­tiques. On en pro­fi­te­ra puisque ce se­ra bien­tôt le temps des ven­danges et que l'été a été chaud, pour faire une pause chez les vi­ti­cul­teurs de Qué­bec, de Mon­té­ré­gie, de l'Es­trie, des basses Lau­ren­tides, ou La­nau­dière, et s'écla­ter dou­ce­ment les pa­pilles !

Pomme, de la soupe au stru­del, Louis-Fran­çois Mar­cotte, photos Ch­ris­tian Trem­blay, gra­phisme Ate­lier Chi­not­to, Flam­ma­rion Qué­bec, 192 p.

Sa­veurs d’ici, Re­née Lau­rin, Édi­tions du Jour­nal, 232 p., 24,95 $

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