Cous­cous

Vins et Vignobles - - Vin -

Préparation

30 min. de préparation | 1h05 de cuisson

La­vez et éplu­chez les ca­rottes, les na­vets, les cour­gettes, le po­ti­mar­ron et la to­mate. Cou­pezles en cubes.

Faites chauf­fer l'huile dans une mar­mite, faites-y do­rer les oi­gnons émin­cés et les pi­lons de pou­let, ain­si que l'agneau et les épices, du­rant 15 mi­nutes.

Ajou­tez 1 litre d'eau, puis le cube de bouillon de boeuf et le concen­tré de to­mate. Lais­sez cuire 30 mi­nutes, puis ajou­tez les lé­gumes pré­pa­rés et pour­sui­vez la cuisson 20 mi­nutes.

Pen­dant ce temps, pré­pa­rez les pois chiches Dans une poêle, faites do­rer les oi­gnons émin­cés dans l'huile d'olive en­vi­ron 20 mi­nutes. Ajou­tez un de­mi-verre d'eau en cours de cuisson afin qu'ils n'ac­crochent pas. Met­tez en­suite les rai­sins, les pois chiches, la can­nelle, le sucre, du sel, du poivre, et lais­sez cuire en­core 15 mi­nutes à feu très doux.

Di­luez la ha­ris­sa sans le bouillon et ser­vez ac­com­pa­gné d'une se­moule fine.

In­gré­dients

5 belles ca­rottes

10 pe­tits na­vets blancs

3 cour­gettes

1 kg de po­ti­mar­ron (ou de courge), cou­pé en 6 mor­ceaux 1 to­mate

3 c. à soupe d'huile d'olive

4 oi­gnons

6 pi­lons de pou­let (fer­mier de pré­fé­rence)

6 mor­ceaux d'agneau (épaule)

1 c. à ca­fé de cu­min en poudre

½ c. à ca­fé de poivre mou­lu

1 c. à ca­fé de pa­pri­ka

1 c. à ca­fé de co­riandre en poudre

1 c. à ca­fé de gin­gembre en poudre

1 cube de bouillon de boeuf

1 boîte de 100 g de concen­tré de to­mate

3 c. à ca­fé de ha­ris­sa

LES POIS CHICHES AUX RAI­SINS

2 kg d'oi­gnons

2 c. à soupe d'huile d'olive

250 g de rai­sins secs

400 g de pois chiches cuits

1 c. à ca­fé de can­nelle en poudre

1 c. à ca­fé de sucre en poudre et sel, poivre

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