Joues de veau,

Pi­ta grillé

Vins et Vignobles - - Vin -

Pré­pa­ra­tion

30 min. de pré­pa­ra­tion | 1h05 de cuis­son

Si les joues de veau n'ont pas été pa­rées, éli­mi­nez le gras. Dans une as­siette creuse, mé­lan­gez la fa­rine, le sel et le poivre. Fa­ri­nez les joues et réservez.

Dans une poêle, à feu mo­dé­ré, chauf­fez 3 cuille­rées d'huile et faites re­ve­nir les joues de veau jus­qu'à ce qu'elles soient uni­for­mé­ment do­rées. Trans­fé­rez-les dans une grande co­cotte et réservez.

Dans une autre poêle, à feu mo­dé­ré-vif, chauf­fez 2 cuille­rées d'huile et faites ca­ra­mé­li­ser la ca­rotte, l'oi­gnon et l'ail en re­muant fré­quem­ment. Ajou­tez les épices, mé­lan­gez et trans­fé­rez dans la co­cotte avec les joues. Versez-y le vin et por­tez à ébullition.

Versez suf­fi­sam­ment de bouillon pour cou­vrir les in­gré­dients. (Ajou­tez-en si né­ces­saire.)

Por­tez de nou­veau à ébullition, bais­sez le feu et lais­sez mi­jo­ter 2 h ou jus­qu'à ce que les joues soient très tendres. Re­ti­rez les joues de la co­cotte et gar­dez au chaud.

Au-des­sus d'une cas­se­role, fil­trez le jus de cuis­son à tra­vers une pas­soire en pres­sant sur les lé­gumes pour en ex­traire le maxi­mum de sa­veurs. Faites ré­duire à feu vif jus­qu'à ce que la sauce prenne une consis­tance de fond concen­tré. Rec­ti­fiez l'as­sai­son­ne­ment.

Ajou­tez les pois chiches à la sauce et ré­chauf­fez.

Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la sauce yo­gourt à l'ail. Dans un pe­tit bol, avec le dos d'une cuillère, pi­lez l'ail et 1 c. à thé de sel. Ajou­tez le yo­gourt et l'eau. Fouet­tez pour ob­te­nir une tex­ture cré­meuse.

Au mo­ment de ser­vir, mon­tez une grande as­siette de ser­vice ou les as­siettes in­di­vi­duelles, en nap­pant le fond d'un peu de jus de cuis­son ré­duit, en dis­po­sant les joues de veau et les pois chiches. Met­tez quelques cuille­rées de sauce yo­gourt à l'ail, puis com­plé­tez avec les mor­ceaux de pain pi­ta, les noix de pin et par­se­mez de per­sil. Ser­vez aus­si­tôt.

In­gré­dients 8 joues de veau pa­rées* de 1 kg (2 lb) 4 c. à soupe de fa­rine 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre 5 c. à soupe d'huile d'olive 1 ca­rotte moyenne en ron­delles 1 gros oi­gnon ha­ché 3 gousses d'ail ha­chées 1 c. à soupe de graines de...

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