GRAVLAX DE SAUMON CARAMÉLISÉ

1 heure de pré­pa­ra­tion | 12 heures ma­cé­ra­tion cuis­son

Vins et Vignobles - - Vin -

Pré­pa­ra­tion

1. Dans un sa­la­dier, mettre le sel, la sauce soya, le si­rop d'érable et mé­lan­ger.

2. Dé­po­ser une fine couche du mé­lange au fond d'un plat en py­rex. Pla­cer le saumon, cô­té peau, sur le mé­lange.

3. Dé­po­ser le zeste d'orange sur la chair du saumon, puis éta­ler le reste du mé­lange sur le des­sus.

4. Cou­vrir d'une pel­li­cule de plas­tique et ré­fri­gé­rer en­vi­ron 12 heures.

5. Re­ti­rer la pel­li­cule de plas­tique et rin­cer le saumon sous l'eau froide. Bien épon­ger.

6. Pla­cer le fi­let de saumon au ré­fri­gé­ra­teur sans le re­cou­vrir pour le faire sé­cher.

7. À l'aide d'un cou­teau bien af­fû­té, re­ti­rer la peau et la par­tie bru­nâtre sous le fi­let.

8. Po­ser le fi­let sur une grille et le brû­ler à l'aide d'un cha­lu­meau, pour ob­te­nir une belle ca­ra­mé­li­sa­tion.

9. Au mo­ment de ser­vir, tailler le fi­let en fines tranches, comme pour un sa­shi­mi.

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