Pré­pa­ra­tion

45 min. de pré­pa­ra­tion | 20 min. de cuis­son

Vins et Vignobles - - Vin Et Gastronomie -

1. Pré­pa­ra­tion de la pi­ca­da

Au ro­bot cu­li­naire, mé­lan­ger tous les in­gré­dients jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une pâte ho­mo­gène. Ré­ser­ver.

La par­tie non uti­li­sée pour­ra être con­ser­vée une se­maine au ré­fri­gé­ra­teur. Cette pâte peut aus­si être conge­lée.

2. Pré­pa­ra­tion de la zar­zue­la

Dans un poê­lon, à feu moyen, chauf­fer l'huile d'olive et faire re­ve­nir l'ail 2 mi­nutes. Ajou­tez les rattes, les cre­vettes, les moules, les pa­lourdes et le tur­bot (ou la mo­rue). As­sai­son­ner de sel et de Ta­bas­co, au goût. Ajou­ter la pi­ca­da. Ver­ser le bran­dy dans le poê­lon et flam­ber. Quand la der­nière flamme s'éteint, ajou­ter la sauce to­mate et le fu­met. Cou­vrir.

3. Cuire à feu moyen, de 10 à 15 mi­nutes, ou jus­qu'à ce que le pois­son et les fruits de mer soient cuits. Gar­nir avec les herbes fraiches.

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