Nuevos ingredientes y preparaciones gourmet para paladares exigentes
Generar propuestas de platos innovadores es una de las mejores inversiones que pueden hacer los locales de comida rápida y delivery para tener un sello diferenciador. Actualmente, los clientes son cada más rigurosos al momento de elegir una preparación y
La comida rápida cada vez es más popular y no solamente en Santiago, sino que en todas las ciudades de Chile. Debido a eso, es que emergen nuevos locales, que más allá de ser pequeños o grandes, se caracterizan por especializarse en tipos de gastronomía. Por ejemplo, algunos de estos lugares vende comida japonesa, pero su menú no solo incluye sushi, sino que otros platos especializados.
Andrés Yáñez, coordinador de la carrera de gastronomía internacional y tradicional chilena del CFT Santo Tomás sede Santiago Centro, plantea que “el surgimiento y éxito de estos locales obedece directamente a las largas jornadas de trabajo de las personas, que llegan a sus casas tarde en la noche y en el camino encuentran estos locales o bien buscan por internet y su pedido va a estar en su hogar en 15 minutos. Estos servicios destacan por ser rápidos, cómodos y muy útiles para quienes no quieren cocinar o no saben”. Además, cada local o cadena está potenciando el uso de productos novedosos o ingredientes que no se encuentran en una verdulería o almacén, entre los que destaca Yáñez: variedades selectas de champiñones, morcellas, portobello, entre otros.
La innovación del catálogo de productos y que además esto llegue a la puerta de la casa es el gran plus. Ahora es posible solicitar por teléfono o encontrar en algún local de barrio e incluso en grandes cadenas un lomo saltado, humitas caseras con ensalada a la chilena, opciones vegetarianas como una moussaka, sándwich de plateada y queso, entre otros. En estos caso se prioriza 100% el sabor, la calidad de los ingredientes y la dedicación.
Creaciones y sabores innovadores
La comida tailandesa es algo que ha gustado mucho a los chilenos y cada vez crecen más los locales que se especializan en ella con ingredientes de óptima calidad en carnes y vegetales. “Lo que he visto en el último tiempo es a mucha gente pidiendo hand roll, que es un sushi empanizado y frito, muy delicioso. Los restoranes especializados en sushi ya lo han incorporado en sus menús tanto para delivery como para comprarlo e írselo comiendo en la calle”, comenta el docente de gastronomía.
La innovación en este rubro es vista como una inversión y que sirve para diferenciarse de la competencia. Asimismo, le otorga un sello distintivo a los locales con el hecho de saber cómo utilizar los ingredientes y modificar la forma tradicional con que se prepara un plato. Además, con una deliciosa comida y novedosa en sabores se va educando el paladar. “Al consumidor lo maravilla algo distinto, que la pizza sea presentada como un cono de helado ya le llama la atención, las hamburguesas y el sushi ya se han innovado, por ejemplo, al servir sushi con ceviche (con el jugo y todo), tienes sabores distintos, ni siquiera es necesaria la soya en ese caso, con el sabor potente del ceviche te basta”, recalca el experto.
Comida nikkei
Debido a la gran cantidad de inmigrantes que a finales de 1800 llegó a Perú es que nace la comida nikkei, que mezcla lo mejor de la gastronomía peruana – japonesa. A Chile llegó este tipo de preparaciones por medio de los nuevos peruanos residentes en el país, y al tener preparaciones tan sabrosas y novedosas es que ha gustado mucho en el público nacional. Además, se han creado diversos locales a lo largo del país que han priorizado la opción delivery de sus productos. Con esto se ahorran los gastos de un local más grande y solo ocupan el espacio con la cocina y para el personal de atención telefónica y reparto a domicilio.
Entre los ingredientes estrellas de esta gastronomía se cuenta: pulpo, langostinos, camarones, palta, salmón, ají, sriracha, masago, anguila, entre otros. No solo en Chile es reconocida la calidad y sabor de la cocina nikkei, sino que en todo el mundo ha encantado a miles de personas.
“Creo que siempre es necesario introducir productos nuevos al paladar y el mismo consumidor da ideas de cómo mejorar o darle un toque distintivo a los productos”. Andrés Yáñez, coordinador de la carrera de gastronomía internacional y tradicional chilena del CFT Santo Tomás sede Santiago Centro.