El endulzante de la repostería. Sepa cómo utilizarlo y sus propiedades.
La tagatosa destaca por sus múltiples beneficios para la gastronomía dulce, pero también por ser apto para el consumo de todas las personas. Descubra más de este endulzante de origen natural.
La tagatosa es un edulcorante de origen natural que proviene de la lactosa. Pero lo relevante es que no tiene lactosa en su composición, por lo que muchos intolerantes a la lactosa se preguntarán ¿Puedo consumirlo? La respuesta es sí, ya que es apto para todo tipo de personas. Lo invitamos a conocer más de este endulzante y sus múltiples benficios.
Ingrid Schifferli, nutricionista MsC. Biológicas mención Nutrición y académica del Departamento Salud Pública de la Universidad de La Frontera, explica que “la tagatosa es 90% más dulce que el azúcar y esto la hace ser libre de calorías, ya que aporta aproximadamente 4 Kcal por porción. Se estima que 20% de la tagatosa consumida se absorbe a nivel intestinal. El resto es metabolizado en el intestino grueso por la microflora y se comporta como un prebiótico, sirviendo de insumo para las bifidobacterias”. Incluso, la especialista agrega que, en algunos estudios se le ha dado la categoría de “Alimento Funcional”, puesto que ha demostrado reducción de la glicemia e insulinemia postprandiales, vale decir, después de las comidas en pacientes diabéticos.
Ideal para repostería
Disfrutar de toda la dulzura de la repostería es posible gracias a la tagatosa, incluso se le denomina “el edulcorante de la pastelería”. Esto se debe a que a diferencia de otros endulzantes, es resistente a altas temperaturas. “En términos de repostería, se comporta igual que el azúcar, pudiendo prepararse queques, tortas, caramelo y merengues, entre otros”, recalca la nutricionista.
Consumo diario recomendado
De acuerdo a lo que comenta la docente de la UFRO, “la tagatosa es una ayuda para el control de la glicemia y del peso corporal. Pero siempre es bueno recordar que no es bueno abusar de los endulzantes, sean estos naturales o artificiales”.
En cuanto al consumo diario recomendado, la experta en nutrición, plantea que la FDA y la Unión Europea, lo aprueban sin restricciones. “En el caso de los niños la ingesta siempre debe ser con precaución”, agrega.
La tagatosa es resistente a las altas temperaturas, por lo que a diferencia de otros edulcorantes es ideal para utilizar en pastelería, ya que se comporta igual que el azúcar y sirve para pasteles, tortas, queques y otros.