Dos edulcorantes en un solo formato. Las novedades del mercado.

Existe una amplia gama de edulcorantes en el mercado, algunos de ellos tienen incorporado más de un endulzante en su composición para potenciar esta mezcla con sus características.

De acuerdo a Cecilia Sepúlveda, directora del Colegio de Nutricionistas de Chile A.G. explica que en el mercado se encuentran endulzantes que mezclan más de un tipo de estos edulcorantes, debido a sus características, a su poder endulzante, costo y además a los límites recomendados de consumo. No todos los endulzantes son estables a la temperatura, por lo tanto, en algunos productos de pastelería se combinan aquellos con mejor estabilidad y palatabilidad. También la industria realiza estas mezclas para potenciar el dulzor, que finalmente percibirá quien consuma el producto.

Existen endulzantes que aportan calorías (calóricos: fructosa, azúcar. Polialcoholes: el sorbitol, manitol y el xilitol) y aquellos que no aportan (no calóricos: sacarina, ciclamato de sodio, aspartamo de sodio, acelfamos de pota- sio, sucralosa, stevia, neotamo y agave).

• Sacarina : Es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta calorías.

• Ciclamato de sodio: Es 30 a 50 veces más dulce que el azúcar. Es el edulcorante menos intenso por lo que para aumentar su poder endulzante se mezcla con sacarina sódica y así se logra un producto más dulce.

• Aspartamo: Es 180 y 200 veces más dulce que el azúcar y aporta 4 calorías por gramo. Contiene fenilalanina, el consumo de éste en las personas que padecen fenilcetonuria está contraindicado, por está razón los productos que contienen aspartamo deben indicar en la etiqueta “Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina”.

• Sucralosa: Es entre 500 a 700 veces más dulce que el azúcar, no contiene aporte energético, es muy soluble en agua y estable bajo condiciones normales de proceso y almacenamiento de bebidas de fantasía. Es pobremente absorbida a través del tracto gastrointestinal.

• Stevia: No contiene calorías y además las hojas pueden utilizarse en estado natural, gracias a su gran poder edulcorante, y sólo son necesarias pequeñas cantidades del producto.

• Neotamo: Tiene un poder endulzante entre 8 mil y 13 mil veces mayor que el azúcar común, por lo que debe ser usado en muy pequeñas cantidades. Puede potencialmente usarse en prácticamente todas las áreas en que actualmente se usan edulcorante, por ejemplo: productos de repostería y masas; mezclas secas para bebidas; postres y masas congeladas; goma de mascar y dulces; bebidas calientes y frías; preparaciones a base de fruta; edulcorantes de mesa; pasta de dientes y enjuagues bucales; productos farmacéuticos, y productos lácteos.

La ingesta diaria admisible, IDA

La ingesta diaria admisible (IDA) es un índice de la cantidad de una sustancia presente en algún alimento. Se expresa en miligramos de sustancia por kilogramo de peso corporal. En el caso de los edulcorantes es de 15 mg kg-1 para acesulfame K, 40 mg kg-1 para aspartamo, 7 mg kg-1 para ciclamato, 5 mg kg-1 para sacarina, sucralosa 15 mg kg-1 y stevia 4 mg kg-1 (expresado como esteviol).