Las ten­den­cias que des­ta­can en es­ta nue­va ver­sión

Des­de un he­la­do in­ven­ta­do en Chi­le que es ideal pa­ra de­por­tis­tas has­ta los pro­duc­tos en ba­se a sar­di­na aus­tral ex­traí­da de Puer­to Montt, son par­te de lo que pro­me­te es­te even­to que se desa­rro­lla­rá en Es­pa­cio Ries­co.

La Tercera - Especiales - - Ediciones Especiales De La Tercera - Por: Jor­ge Alia­ga San­do­val

Es­pa­cio Food & Service se­rá una ins­tan­cia úni­ca pa­ra co­no­cer las di­ver­sas no­ve­da­des que se es­tán desa­rro­llan­do en nues­tro país den­tro de la in­dus­tria ali­men­ta­ria. Co­noz­ca al­gu­nas de ellas y tam­bién el tra­ba­jo de al­gu­nos pro­gra­mas e ins­ti­tu­cio­nes que for­ma­rán par­te de es­te im­por­tan­te even­to.

In­no­va­ción y ten­den­cias

Ha­ce apro­xi­ma­da­men­te 10 años, se des­cu­brió en el mar in­te­rior del sur de Chi­le la sar­di­na aus­tral, que coha­bi­ta­ba jun­to a otras es­pe­cies co­mo la sar­di­na co­mún y an­cho­ve­ta. Jun­to a es­te des­cu­bri­mien­to na­ce una nue­va flo­ta pes­que­ra de ori­gen ar­te­sa­nal lla­ma­da “Pro­vee­do­res Ma­rí­ti­mos

de Qui­llai­pe”, en la co­mu­na de Puer­to Montt y la que has­ta el día de hoy tie­ne asig­na­da una frac­ción de la cuo­ta glo­bal de cap­tu­ra, sien­do des­ti­na­da prin­ci­pal- men­te pa­ra la ela­bo­ra­ción de ha­ri­na y acei­te de pes­ca­do. “Las cuo­tas de pesca de es­ta or­ga­ni­za­ción con­si­de­ran­do las tres es­pe­cies nom­bra­das, pue­de ge­ne­rar un gran po­ten­cial de desa­rro­llo eco­nó­mi­co y so­cial pa­ra el sec­tor pes­que­ro ar­te­sa­nal”, ex­pli­ca Mar­co Go­doy, pre­si­den­te de la or­ga­ni­za­ción de pes­ca­do­res. Es­te gru­po par­ti­ci­pa­rá en el Es­pa­cio Food & Service, ins­tan­cia en la que pre­sen­ta­rán al­ter­na­ti­vas de pro­duc­tos de­ri­va­dos de sar­di­na en con­ser­va, tan­to en fras­co pa­ra un mer­ca­do gour­met o de con­su­mo ma­si­vo (ca­si­nos). Tam­bién pre­sen­ta­rán pro­duc­tos en ba­se a mo­lus­cos o ma­ris­cos de al­to va­lor gas­tro­nó­mi­co en for­ma­to de en­va­se de vi­drio y en di­ver­sas pre­pa­ra­cio­nes.

“Nues­tra gran apues­ta es po­der ofre­cer Ome­ga 3, co­lá­geno, fos­fo­lí­pi­dos y pro­teí­na de ori­gen ma­rino en un ti­po de en­va­se que tie­ne la par­ti­cu­la­ri­dad de ser fle­xi­ble au­to­cla­vi­za­ble (pouch re­tor­ta­ble) con una du­ra­ción de cua­tro años ”, di­ce Pa­tri­cio Tron­co­so, in­ge­nie­ro en eje­cu­ción pes­que­ro y ase­sor del pro­yec­to.

Tam­bién en el ám­bi­to ma­rino, un pro­yec­to va­lio­so que bus­ca au­men­tar el con­su­mo de pes­ca­dos y ma­ris­cos en nues­tro país es la ini­cia­ti­va “Del Mar a Mi Me­sa”, pro­gra­ma de la Sub­se­cre­ta­ría de Pesca y Acui­cul­tu­ra con el apo­yo de Fun­da­ción Chi­le. “Con­su­mir pro­duc­tos del mar es muy sa­lu­da­ble pa­ra to­dos. Son ali­men­tos con gran­des be­ne­fi­cios prin­ci­pal­men­te de­bi­do a su gran con­te­ni­do de Ome­ga 3, un áci­do gra­so esen­cial en nues­tra ali­men­ta­ción, que no po­de­mos pro­du­cir­lo no­so­tros mis­mos. El Ome­ga 3 con­tri­bu­ye a pre­ve­nir en­fer­me­da­des, man­tie­ne nues­tra sa­lud car­dio­vas­cu­lar, pro­te­ge con­tra el Alz­hei­mer, com­ba­te la dia­be­tes, dis­mi­nu­ye el ries­go de obe­si­dad, en­tre otros be­ne­fi­cios”, di­ce Ju­lio Jor­que­ra, pro­fe­sio­nal Sub­pes­ca y coor­di­na­dor na­cio­nal pro­gra­ma Del Mar a Mi Me­sa. Es­te plan tie­ne cua­tro pi­la­res:

- Educación nu­tri­cio­nal y gas­tro­nó­mi­ca. - Sus­ten­ta­bi­li­dad.

- Di­fu­sión y co­mu­ni­ca­ción ma­si­va. - In­no­va­ción en pro­duc­tos, pro­ce­sos, ca­na­les de co­mer­cia­li­za­ción y em­pren­di­mien­to.

Du­ran­te la rea­li­za­ción de Es­pa­cio Food & Service, se da­rán a co­no­cer dis­tin­tas al­ter­na­ti­vas de pre­pa­ra­ción en ba­se a los pro­duc­tos del mar, a tra­vés de una co­ci­na en vi­vo que con­ta­rá con la par­ti­ci­pa­ción de des­ta­ca­dos chefs, co­mo Fre­de­ric Emery, del Pro­gra­ma Me­ji­llón de Chi­le; Ca­ro­li­na Ma­tus, de la Uni­ver­si­dad San­to To­más y Christian Al­van, de Sea­weed Pla­ce. Ade­más, par­ti­ci­pa­rán re­pre­sen­tan­tes de Cor­fo, Sub­pes­ca, Fun­da­ción Chi­le y el pro­gra­ma Eli­ge Vi­vir Sano.

“Nues­tra par­ti­ci­pa­ción en Es­pa­cio Food & Service es bien re­le­van­te, ya que por pri­me­ra vez la fe­ria to­ca­rá el te­ma de la obe­si­dad en nues­tro país. Ade­más, es­ta­rán pre­sen­tes im­por­tan­tes ac­to­res del mun­do ali­men­ta­rio y gas­tro­nó­mi­co de Chi­le y de 48 paí­ses más. Nues­tro men­sa­je pue­de lle­gar a un pú­bli­co mu­cho más am­plio que al que le ha­bla­mos día a día”, di­ce Ale­jan­dra Dom­per, se­cre­ta­ria eje­cu­ti­va del Sis­te­ma Eli­ge Vi­vir Sano (SEVS). Con­ta­rán con un stand en la fe­ria don­de pro­mo­ve­rán há­bi­tos sa­lu­da­bles y en­tre­ga­rán in­for­ma­ción so­bre có­mo in­no­var en pre­pa­ra­cio­nes de pro­duc­tos tra­di­cio­na­les. El chef Juan Pa­blo Me­lla­do, quien ha tra­ba­ja­do en la in­cor­po­ra­ción de más pes­ca­dos y ma­ris­cos lo­ca­les de ca­da re­gión del país, den­tro del me­nú de Ju­naeb, da­rá una cla­se de co­ci­na y es­ta­rá pre­sen­te en un con­ver­sa­to­rio, jun­to a Cor­fo y Ju­naeb.

Tec­no­lo­gía y Equi­pa­mien­to

Mar­sol es una em­pre­sa que sa­be de ver­sa­ti­li­dad y de evo­lu­ción. De he­cho, ac­tual­men­te es­tán pre­sen­tes en dis­tin­tos seg­men­tos re­la­cio­na­dos con el ru­bro gas­tro­nó­mi­co, co­mo res­tau­ran­tes, ho­te­les, ca­te­ri­ngs, su­per­mer­ca­dos, pa­na­de­rías, la­van­de­rías, ca­fe­te­rías, he­la­de­rías, et­cé­te­ra, de la mano de tec­no­lo­gía fa­bri­ca­da

en Ale­ma­nia, Es­ta­dos Uni­dos, Ita­lia, en­tre otros paí­ses.

“Mar­sol en sus ini­cios co­mer­cia­li­za­ba equi­pos co­mo ba­lan­zas, que in­clu­so hoy se pue­den ver en al­ma­ce­nes, o mo­le­do­ras de ca­fé, in­clu­so en al­gu­na épo­ca, fa­bri­ca­mos ba­jo li­cen­cia de las mar­cas que hoy re­pre­sen­ta­mos, co­mo cual­quier em­pre­sa nos fui­mos pro­fe­sio­na­li­zan­do has­ta es­tar pre­sen­tes en cual­quier in­dus- tria que ten­ga una co­ci­na pro­fe­sio­nal”, di­ce César Mo­li­na, sub­ge­ren­te de Mar­ke­ting de Mar­sol.

En­tre otras no­ve­da­des en Es­pa­cio Food & Service, la mar­ca es­ta­rá pre­sen­tes en un stand, don­de ocho chefs rea­li­za­rán ca­pa­ci­ta­cio­nes al pú­bli­co pre­sen­te, acom­pa­ña­dos de sie­te co­ci­nas que se­rán es­ce­na­rios de sus pre­pa­ra­cio­nes. Tam­bién se desa­rro­lla­rán ca­pa­ci­ta­cio­nes di­gi­ta­les.

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