Las tendencias que destacan en esta nueva versión

Desde un helado inventado en Chile que es ideal para deportistas hasta los productos en base a sardina austral extraída de Puerto Montt, son parte de lo que promete este evento que se desarrollará en Espacio Riesco.

Espacio Food & Service será una instancia única para conocer las diversas novedades que se están desarrollando en nuestro país dentro de la industria alimentaria. Conozca algunas de ellas y también el trabajo de algunos programas e instituciones que formarán parte de este importante evento.

Innovación y tendencias

Hace aproximadamente 10 años, se descubrió en el mar interior del sur de Chile la sardina austral, que cohabitaba junto a otras especies como la sardina común y anchoveta. Junto a este descubrimiento nace una nueva flota pesquera de origen artesanal llamada “Proveedores Marítimos

de Quillaipe”, en la comuna de Puerto Montt y la que hasta el día de hoy tiene asignada una fracción de la cuota global de captura, siendo destinada principal- mente para la elaboración de harina y aceite de pescado. “Las cuotas de pesca de esta organización considerando las tres especies nombradas, puede generar un gran potencial de desarrollo económico y social para el sector pesquero artesanal”, explica Marco Godoy, presidente de la organización de pescadores. Este grupo participará en el Espacio Food & Service, instancia en la que presentarán alternativas de productos derivados de sardina en conserva, tanto en frasco para un mercado gourmet o de consumo masivo (casinos). También presentarán productos en base a moluscos o mariscos de alto valor gastronómico en formato de envase de vidrio y en diversas preparaciones.

“Nuestra gran apuesta es poder ofrecer Omega 3, colágeno, fosfolípidos y proteína de origen marino en un tipo de envase que tiene la particularidad de ser flexible autoclavizable (pouch retortable) con una duración de cuatro años ”, dice Patricio Troncoso, ingeniero en ejecución pesquero y asesor del proyecto.

También en el ámbito marino, un proyecto valioso que busca aumentar el consumo de pescados y mariscos en nuestro país es la iniciativa “Del Mar a Mi Mesa”, programa de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura con el apoyo de Fundación Chile. “Consumir productos del mar es muy saludable para todos. Son alimentos con grandes beneficios principalmente debido a su gran contenido de Omega 3, un ácido graso esencial en nuestra alimentación, que no podemos producirlo nosotros mismos. El Omega 3 contribuye a prevenir enfermedades, mantiene nuestra salud cardiovascular, protege contra el Alzheimer, combate la diabetes, disminuye el riesgo de obesidad, entre otros beneficios”, dice Julio Jorquera, profesional Subpesca y coordinador nacional programa Del Mar a Mi Mesa. Este plan tiene cuatro pilares:

- Educación nutricional y gastronómica. - Sustentabilidad.

- Difusión y comunicación masiva. - Innovación en productos, procesos, canales de comercialización y emprendimiento.

Durante la realización de Espacio Food & Service, se darán a conocer distintas alternativas de preparación en base a los productos del mar, a través de una cocina en vivo que contará con la participación de destacados chefs, como Frederic Emery, del Programa Mejillón de Chile; Carolina Matus, de la Universidad Santo Tomás y Christian Alvan, de Seaweed Place. Además, participarán representantes de Corfo, Subpesca, Fundación Chile y el programa Elige Vivir Sano.

“Nuestra participación en Espacio Food & Service es bien relevante, ya que por primera vez la feria tocará el tema de la obesidad en nuestro país. Además, estarán presentes importantes actores del mundo alimentario y gastronómico de Chile y de 48 países más. Nuestro mensaje puede llegar a un público mucho más amplio que al que le hablamos día a día”, dice Alejandra Domper, secretaria ejecutiva del Sistema Elige Vivir Sano (SEVS). Contarán con un stand en la feria donde promoverán hábitos saludables y entregarán información sobre cómo innovar en preparaciones de productos tradicionales. El chef Juan Pablo Mellado, quien ha trabajado en la incorporación de más pescados y mariscos locales de cada región del país, dentro del menú de Junaeb, dará una clase de cocina y estará presente en un conversatorio, junto a Corfo y Junaeb.

Tecnología y Equipamiento

Marsol es una empresa que sabe de versatilidad y de evolución. De hecho, actualmente están presentes en distintos segmentos relacionados con el rubro gastronómico, como restaurantes, hoteles, caterings, supermercados, panaderías, lavanderías, cafeterías, heladerías, etcétera, de la mano de tecnología fabricada

en Alemania, Estados Unidos, Italia, entre otros países.

“Marsol en sus inicios comercializaba equipos como balanzas, que incluso hoy se pueden ver en almacenes, o moledoras de café, incluso en alguna época, fabricamos bajo licencia de las marcas que hoy representamos, como cualquier empresa nos fuimos profesionalizando hasta estar presentes en cualquier indus- tria que tenga una cocina profesional”, dice César Molina, subgerente de Marketing de Marsol.

Entre otras novedades en Espacio Food & Service, la marca estará presentes en un stand, donde ocho chefs realizarán capacitaciones al público presente, acompañados de siete cocinas que serán escenarios de sus preparaciones. También se desarrollarán capacitaciones digitales.