Piscos premium
Cuerpo, aroma y pureza
Rigurosos procesos productivos, que incluyen doble o triple destilado para obtener mayor cuerpo, aroma y pureza, son algunos de los principales atributos de los piscos premium. Una evolución de la oferta pisquera que responde a las preferencias de consumidores cada vez más exigentes e innovadores.
Los piscos premium chilenos han aumentado progresivamente su presencia en el mercado nacional e internacional, y actualmente apuestan por un público que quiere disfrutar de su versatilidad y que se atreve a combinarlos con frutas, hierbas y otros destilados.
La valoración del pisco como un producto premium es evidente y se ha fortalecido. Por un lado, la industria pisquera ha tenido versatilidad para reformularse y presentar productos de calidad superior, y por otro, el consumidor actual prioriza la calidad de los destilados.
Según explica Claudio Escobar, gerente de la Asociación de Productores de Pisco A.G., el pisco está instalado en el corazón de la vida social de los chilenos. De hecho, el consumo anual de 2,2 litros per cápita es un reflejo de esta preferencia. “Tenemos una gran variedad de piscos, que no sólo se diferencian por su grado alcohólico, sino también por su tiempo de guarda, cepa de uva utilizada en su preparación, etc. Puedes encontrar piscos transparentes, frescos y aromáticos, otros con algunos toques de madera gracias a su reposo en barrica, o incluso oscuros, amaderados y complejos, con mucho tiempo de guarda y envejecido”, dice.
El concepto premium
El concepto de pisco premium siempre ha estado presente en la producción de las pisqueras. Sin embargo, solo en el último tiempo han logrado destacarse más.
Pero ¿qué los diferencia de los clásicos destilados? La denominación de origen y las materias primas utilizadas en su elaboración. “Se trata de piscos de alta gama, que destacan por la calidad y dedicación en cada etapa del proceso productivo”, señala Escobar e indica que los estrictos estándares de calidad están delimitados por la Ley 181 de 1931, un decreto que otorga al pisco su Denomi- nación de Origen.
Hay que reconocer que el mercado chileno era más receptivo a la cantidad que a la calidad, haciendo que los piscos premium tuvieran un espacio más limitado. El cambio vino tras la llegada masiva de alcoholes importados en la década de los noventa. “La oferta de destilados y otros productos alcohólicos se amplió notablemente, y la gente comenzó a preferir la calidad. Desde entonces, los piscos premium han aumentado progresivamente su presencia en el mercado, apostando por un público que quiere redescubrir el pisco, disfrutar de su versatilidad y atreverse a combinarlos con frutas, hierbas y otros destilados”, comenta el gerente de la Asociación de Productores de Pisco A.G.
Calidad que destaca
Los reconocimientos y premios ganados en concursos a nivel internacional, confirman la calidad de los productos nacionales. Un factor que influye en la buena evaliación de los piscos chilenos por parte de bartenders y som
meliers de todo el mundo, es que tanto Europa como Asia han aumentado la demanda de pisco premium y son mercados que ya conocen el vino chileno y la calidad de los productos nacionales, por lo que el pisco llega con buenas referencias.
“Estas credenciales han llamado mucho la atención entre los consumidores de productos premium a nivel nacional, que también se ven atraídos por la versatilidad del pisco: puede beberse solo, como bajativo, o en diversas preparaciones, desde las más simples (mezclado con gaseosas o jugos) hasta las más elaboradas, como base de preparaciones de mixología de alta gama”, reconoce Escobar.
El perfil del consumidor
En general, tendencia de consumo ha evolucionado hacia nuevas experiencias con propuestas innovadoras y productos locales. Por otro lado, el consumidor de pisco premium busca redescubrir un producto que posee una tradición milenaria de destilación, está ligado con las condiciones geográficas y culturales de los valles de Atacama y Coquimbo, y que convive al mismo tiempo con la historia y la modernidad, siempre manteniendo los más altos estándares de la calidad en su producción.
“Se trata de un público informado, que ha escuchado hablar de la tendencia que el pisco está marcando a nivel internacional y que está interesado en rescatar lo propio. Además, la oferta gastronómica en general está experimentando un profundo giro hacia nuestras raíces, a retomar los productos típicos, privilegiando los sabores y productos de la zona”, expresa Escobar.