Propuesta innovadora
Si hace unas décadas el panorama culinario era salir a comer una parrillada, hoy la oferta gourmet e internacional es una de las favoritas entre las nuevas generaciones. Platos peruanos, la fusión Nikkei y la exótica comida Thai comparten preferencias con
Sabores con un toque gourmet en casa.
Los chilenos han cambiado en sus hábitos de consumo. Y uno en particular ha sido el de sus gustos gastronómicos, tanto en el tipo de comida que hoy prefieren como en el formato de compra, en el cual la opción delivery está ganando terreno. Entre las preferencias culinarias un requisito cada vez más transversal en los chilenos es el “toque” gourmet, tanto en los ingredientes base como en las preparaciones, por lo que las cocinas de otros países conquistan el paladar más sofisticado que hoy tienen nuestros comensales. ¿Por qué este cambio? “Los chilenos están teniendo cada vez más acceso a viajar, cambio que permite comer y conocer la gastronomía de otros países. Sumado a esto, el fenómeno de la inmigración en Chile, ha permitido que las preparaciones e ingredientes foráneos sean más conocidos, haciéndose parte del menú semanal de los hogares”, afirma Jorge Quiroga, director de Carrera Gastronomía Inacap Apoquindo.
Perú a la carta Entre los países que conquistaron el paladar de los chilenos con su gastronomía, la comida peruana es una de las que más comensales atrae en Santiago y regiones. Una combinación atractiva de ingredientes gourmet e influencias culturales son atributos que explican el éxito de sus ceviches y lomos saltados. “Esta comida nace de la fusión de muchas culturas, partiendo antes del Virreinato, luego con el Virreinato y la llegada de moros, españoles, esclavos africanos y chinos. Luego con la llegada de los primeros asiáticos, franceses, ita- lianos y alemanes”, explica Juan Ozaki, chef ejecutivo Culinary Santiago, sobre la fusión presente en esta gastronomía. El docente de Culinary también destaca cómo el gusto por la comida peruana es transversal en Chile: “al chileno le gustó comer bien y amplió su paladar al probar estos nuevos sabores que se expandieron por todos los estatus económicos y culturales”. ¿Cuál es el plato estrella del Perú? Sin duda, el ceviche es un imperdible. Juan Ozaki precisa las diferencias en la preparación chilena y peruana de este plato. “Las diferencias son varias, partiendo por el limón; el chileno es más dulce, versus el peruano que es más ácido. En Perú se utilizan diferentes ajíes según la zona, aquí en Chile se usa pimiento o ají verde. Otra característica del ceviche chileno es que se le agrega aceite, en Perú no. El ceviche peruano ha evolucionado con el tiempo. En Perú te puedes comer desde un ceviche que tiene solo tres ingredientes que es pescado limón y ají, hasta ceviches con más de La cocina thai, como otras cocinas exóticas, tiene mezclas de sabores increíblemente intrigantes, colores vivos y vistosos, aromas adictivos y una imagen bien tratada, ese atractivo la hace muy apetecible”, Álvaro Drouillas, chef instructor Culinary Viña del Mar.
15 ingredientes en total”. En tanto, del Perú también proviene la comida Nikkei, fusión que combina las tradiciones del vecino país y la influencia que tuvo de la gastronomía japonesa, proveniente de los inmigrantes de las islas Okinawa, Kumamoto y Fukushima a partir de finales del Siglo XIX. El pulpo al olivo y los rolls con rellenos de algas y pescado son ejemplos de esta fusión que hoy es una tendencia en el formato delivery en Chile.
La exótica Thai
No tan popular como la peruana, pero cada vez más solicitada por quienes buscan sabores exóticos, la comida Thai o tailandesa es una alternativa gastronómica en alza. “La cocina thai, como otras cocinas exóticas, tiene mezclas de sabores increíblemente intrigantes, colores vivos y vistosos, aromas adictivos y una imagen bien tratada, ese atractivo la hace muy apetecible”, afirma Álvaro Drouillas, chef instructor Culinary Viña del Mar. El chef de Culinary menciona los siguientes ingredientes y sus combinaciones como lo más atractivo de esta comida asiática: coco y leche de coco, que entrega gran base de sabores; sésamo y su aceite, de sabor pronunciado muy sabroso; Galangal, raíz similar al jengibre que entrega ese picor “anisado” sin igual; pescados cerdos y pollo, presentes en salteados y platillos; el arroz, base de la versatilidad en esta cocina que puede ser frito, como acompañamiento, como pasta o pan y especialmente los curry, mezclas de aderezos y especias que caracterizan cada preparación.