Evolución e innovación en varias décadas.
La hamburguesa guarda una historia tan sabrosa como evolutiva, que da cuenta de una comida funcional con cada época y sociedad. Desde sus primeras referencias en el Imperio Romano, su desembarco en Hamburgo y su masificación en Estados Unidos, de la mano
Por siglos la hamburguesa ha estado presente en distintas culturas y pueblos, gracias a su exitosa y simple fórmula que reúne ingredientes clásicos como carne, vegetales y pan. Desde su receta más ancestral con despuntes cárnicos crudos, hasta su actual versión gourmet con cebolla caramelizada y soya o Wagyú, como alternativa a la carne aglomerada, la hamburguesa se ha afianzado como un plato sencillo, rápido y apetitoso. Aunque inciertas, las primeras refe-
rencias históricas de la hamburguesa se remontan al Imperio Romano. Habría sido durante el reinado del emperador Tiberio, cuando el gastrónomo y patricio Marco Gavio Apicio relató un plato parecido a lo que hoy conocemos como hamburguesa. Más tarde, una preparación similar y en base a despuntes de carne cruda se encuentra en registros del pueblo Tártaro. “Ellos consumían carnes crudas en sus invasiones, y con el tiempo esta preparación a través de la inmigración a América se comienza a preparar, pero cocida. Rápidamente se populariza, ya que tenía menor costo que un trozo de carne entero”, señala Juan Ozaki, chef ejecutivo de Culinary.
Evolución
La evolución de este plato es cronológica con el desarrollo de la cultura occidental y tiene un hito cuando su preparación, influenciada por los mongoles y rusos, desembarca en el puerto alemán de Hamburgo, durante el Siglo XVII. Luego, en el Siglo XIX, fueron los inmigrantes alemanes quienes llegan a Estados Unidos con este plato de carne y pan al estilo hamburgués. Desde entonces su historia es más conocida y alcanza la popularidad con el personaje “Pilón” de “Popeye el marino”, dibujos animados que catapultaron a la hamburguesa como un ícono norteamericano. Lo que luego vino también es cuento conocido: cadenas multinacionales y productos para distintos gustos han hecho de la hamburguesa un plato popular, de consumo rápido y alcance mundial. “La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que lleva un ritmo de vida más acelerado, es decir, es un plato rápido y que me va tomar poco tiempo comprarlo y comerlo”, afirma el docente de Culinary.