CIG Y ÑAM: UNA ALIANZA CADA DÍA MÁS SÓLIDA
Uno de los pilares esenciales del quehacer del CIG es la promoción y la difusión del pensamiento y la innovación en la industria gastronómica, y es ahí donde la alianza con el festival gastronómico Ñam adquiere gran importancia.
Para Patricio Qüense, Chef Ejecutivo y Subdirector del Centro de Innovación Gastronómica, la alianza entre CIG y Ñam, a través de la realización del Ñam Pro, produce una gran sinergia que beneficia a todos los involucrados en la industria gastronómica. “Durante la realización de Ñam Pro tenemos la oportunidad de acceder a chefs internacionales, quienes al compartir sus experiencias y conocimiento, nos permiten integrar a nuestra labor las últimas tendencias mundiales y mantenernos a la vanguardia”. Este es el tercer año de esta alianza que se concreta a través del Ñam Pro, que tendrá lugar los días lunes 26 y martes 27 de marzo. Inspirados en el slogan del festival Ñam “somos lo que comemos”, este año en Ñam Pro buscaremos las respuestas a muchas preguntas sobre lo que representa la gastronomía para cada cultura, lo que es la cocina para cada sociedad y cómo cada persona se define a través de lo que consume como alimento. Esta reflexión se llevará a cabo en el marco de una mesa redonda el día lunes 26 y en la que participarán todos los chefs invitados a Ñam Pro. “En Ñam Pro lo que se logra es mirar la gastronomía desde la academia, aquí se piensa el quehacer del cocinero y también se generan proyectos que al concretarse crean nuevo conocimiento”, señala el chef.
También en el marco de esta alianza CIG y Ñam será posible para INACAP contar con la presencia de la chef chilena Fernanda Fuentes, exalumna de la carrera de Gastronomía de INACAP, quien a fines del año 2017 se convirtió en la primera chef chilena en recibir una estrella Michelin, por su trabajo junto a su marido en su restaurante Nub en Tenerife.
Patricio Qüense, quien fue Director de la carrera de Gastronomía y profesor de Fernanda, señala que “en la carrera y en todos los ámbitos de la vida es muy importante tener referentes y que estos referentes tengan logros concretos. Una manera importante de medir los logros de un chef son las estrellas Michelin y nosotros tendremos a Fernanda Fuentes, quien se ha convertido en el primer chef chileno en recibir este reconocimiento. Ella se formó aquí y para nosotros es muy importante que comparta su experiencia con nuestros actuales alumnos, porque ella encarna lo que nosotros siempre les decimos: que pueden convertirse en los mejores chefs del mundo”.