Marcos Baeza (Chile)

Naoki

Anatomía del pez

Cómo tratar un pez cuando llega al mesón y se toma el cuchillo para trabajarlo, es una de las interrogantes que responderá este cocinero especialista en productos marinos con técnicas japonesas. Desde sus cortes hasta sus búsquedas de otras especies y elaboraciones. Un ir más allá que lo cotidiano haciendo honor a la gran costa que tenemos en Chile