Die­go Guerrero (Es­pa­ña)

La Tercera - Especiales2 - - Ediciones Especiales De La Tercera -

DSTA­gE ¿Có­mo crear un pla­to?

Las fuen­tes de ins­pi­ra­ción son in­fi­ni­tas pa­ra es­te pre­mia­do co­ci­ne­ro y su res­tau­ran­te. Aquí la cul­tu­ra de sus via­jes, la de sus raí­ces, la mi­ra­da di­rec­ta a la com­po­si­ción y com­por­ta­mien­to de los pro­duc­tos, son só­lo al­gu­nos de los mé­to­dos usa­dos pa­ra ex­pre­sar su pro­pia voz cu­li­na­ria. Eso mos­tra­rá có­mo son los ca­mi­nos pa­ra crear un me­nú que sor­pren­de, cam­bian­do for­mas y re­co­gien­do ins­pi­ra­cio­nes va­rias que lue­go lle­gan a la me­sa co­mo pla­tos di­fe­ren­tes y no­ve­do­sos, con­tem­po­rá­neos y cer­ca­nos en sa­bo­res. Dis­tin­tas téc­ni­cas que con­vier­ten un pro­duc­to en mu­chas pre­pa­ra­cio­nes que for­man un pla­to fi­nal.

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