Jefferson Rueda (Brasil)

A Casa do Porco

Cerdo crudo

Es cerdo es la especialidad de este cocinero, celebrando sus características y la generosidad de su carne. Aquí y a partir de maduraciones y otras técnicas, se aplica toda una cadena que parte desde el origen y la buena crianza, para luego poder convertirla en preparaciones tan sorprendentes como el servirla cruda, algo que asombra a todos los comensales. Una mirada actual que recoge influencias de su cultura y características de su entorno y que hablan de por qué este restaurante está siendo mirado desde todas partes del globo.