Ca­ro­li­na Ba­zán y Juan Car­los Chau (Chi­le)

La Tercera - Especiales2 - - Ediciones Especiales De La Tercera -

Ambrosía Bis­tro y La Bue­na Car­ne

Ma­du­ra­ción, el nue­vo pa­ra­dig­ma

Des­de el ori­gen y el pro­vee­dor, al co­ci­ne­ro y lue­go al pla­to. Aquí la ma­du­ra­ción de las car­nes de­ve­la to­do el pro­ce­so y re­sul­ta­do que hoy di­fe­ren­cia el tra­ta­mien­to de las car­nes de va­cuno en el mun­do en­te­ro, dan­do nue­vos sa­bo­res y es­ta­dos. La prác­ti­ca di­rec­ta se ve­rá con Juan Car­los Chau, car­ni­ce­ro que se ha es­pe­cia­li­za­do en ello con dis­tin­tos mé­to­dos. Ca­ro­li­na lo lle­va­rá a pre­pa­ra­cio­nes, mos­tran­do su vi­sión co­ci­ne­ra, sus pro­pios re­sul­ta­dos y el có­mo co­mien­za a usar­las e in­ves­ti­gar­las.

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