Fernando Rivarola (Argentina)
El Baqueano
Carnes autóctonas
Cómo ver, pensar, investigar y preparar las carnes autóctonas de Argentina ha sido el norte que mueve a este cocinero y a su restaurante El Baqueano, este año celebrando una década de vida. La llama será la carne a trabajar y enseñar, parte de un documental que están haciendo, recorriendo distintas zonas, paisajes y biomas. Preparaciones que forman parte de su recetario, desmenuzando propiedades y tratamientos que convierte a esta animal en un plato contemporáneo que habla del lugar y pone sobre la mesa esta carne poco usada en la cocina de hoy.