Fernanda Fuentes (España)

NuB

Encurtidos y jugos fermentados

Los estados en que se presentan los vegetales es una de las formas más claras de entender las múltiples aristas con que se pueden trabajar en cocina. En NuB, Fernanda es la encargada de hacer los entrantes y los maridajes con jugos, considerados desde su génesis como extensiones de los platos que sirven. Además, los encurtidos, suman y representan en distintas versiones, el mestizaje cultural que todo NuB, recientemente distinguido con una estrella Michelin, ofrece y comunica.