Los favoritos
Las cuatro propuestas gastronómicas más pedidas en delivery.
Sushi, sándwich y pizza son los platos que más están consumiendo los chilenos en el formato de compra con despacho a domicilio, así como banquetería y coctelería que también ganan terreno. Los millennials de segmentos altos son quienes lideran esta tendencia.
El formato delivery es funcional a las grandes ciudades y quien tiene poco tiempo. Y ante eventos como un Mundial de Fútbol, una película o celebraciones familiares, resulta una opción en alza para comer algo rico, sin tener que prepararlo ni salir de casa.
¿Cuáles son las preparaciones más solicitadas en este formato? “Sushi de cualquier tipo, nos guste o no, tienen un mercado enorme y aún con proyección. Sándwiches con una amplia variedad, que sí podrían definirse como parte de la cocina chilena por uso y creación. Y el reinado de la pizza sigue siendo muy potente, en todos sus formatos y cualidades”, afirma Álvaro Drouillas, jefe de carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios (i), de Culinary Viña del Mar. El docente también menciona una cuarta categoría que está siendo del gusto de los chilenos: “No se puede desmerecer la banquetería y coctelería en general que, si bien no es lo usualmente llamado delivery, tiene importancia como servicio a domicilio”.
Experiencia de servicio
Según explica el docente de Culinary, el concepto delivery responde principalmen- te al factor comodidad y tiempo.
Para el crecimiento de este servicio gastronómico, Álvaro Drouillas propone mejorar la experiencia del consumidor. “Quizás involucrar el cariño y pasión que ponemos en un restaurante. Tal vez un punto pendiente es involucrar el servicio como experiencia, un buen empaque, la construcción de una experiencia de calidez en el servicio, además de la calidad. Lamentablemente todos estos factores suman valor mone- tario que no todo el mundo está dispuesto a cargar en la cuenta”.
Millenials
Las personas entre 23 y 34 años, conocidas como la generación millennials, y de segmentos altos son quienes partieron liderando esta forma de consumo. Y siguen mostrando una mayor actividad en el formato delivery. “Si en 2016, el 73% de este segmento pedía comida a domicilio, la cifra en 2018 llega al 90%. Este crecimiento seguramente ha sido impulsado por la llegada de nuevas apps, lo que ha facilitado este tipo de consumo, pero que dada la barrera tecnológica, aún resuena mucho más en los jóvenes”, afirma Catalina Correia, directora de Marketing de GfK Adimark, en base a datos del estudio CHILE3D 2018.