Fuente de proteínas de alto valor biológico y Omega 3

Los nutrientes más relevantes de los pescados, que hacen tan necesario su consumo al menos dos veces por semana, son las proteínas de alto valor biológico y el Omega 3, según explica Alejandra Parada, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica. En particular, el Omega 3 es un ácido graso que tiene un efecto protector de enfermedades cardiovasculares. “En Estados Unidos la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos), AHA (Asociación Americana del Corazón) e ISSFAL (Sociedad Internacional para el Estudio de Ácidos Grasos y Lípidos) recomiendan el consumo de dos raciones de pescado a la semana (300 a 500 mg/día). Otras fuentes de ácidos grasos Omega 3 son las algas marinas o el aceite de krill. Sin embargo, son de alto costo para la población”, señala Alejandra Parada. También enfatiza que las preparacio- nes de pescado al horno y cocidas resultan ser las más saludables, o bien en guisos o sopas.

Las especies disponibles en Chile que contienen mayor contenido de Omega 3 son el jurel, atún, salmón y trucha, todos disponibles en diferentes ferias y mercados del país.