Ensaladas y aderezos

Para marcar una diferencia en las hojas verdes, las ensaladas clásicas de cocinas foráneas como las waldorf que combina apio, manzana, nueces, yogur, o la col slaw, que incluye repollo, zanahoria y jugo de naranja son una “antigua novedad”, dice Álvaro Drouillas. También se puede llevar a la mesa el zapallo italiano en delgados bastones mezclados con choclo desgranado, palta laminada, jugo de limón y un toque de mayonesa. Otra combinación gourmet son betarragas ralladas con cítricos como la naranja o el kiwi, hojas de espinaca o acelga con frutillas y trozos de algún queso ácido como el de cabra o feta. “Cebolla morada muy fina, maní salado y mayonesa es otra de las nuevas recetas; sin olvidar por cierto la ensalada de cebollas con mucho limón y cilantro, o los encurtidos caseros, como cebollas perla, ajíes, zanahorias o rábanos”, dice el docente de Culinary.

En cuanto a los aderezos, las emulsiones de leche o lactonesas, con menos aceite que la mayonesa casera y muy versátiles, son una tendencia, así como las salsas de yogur.