SAL­SA DE CHAM­PI­ÑO­NES

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Ingredientes:

- 3 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla

- 3 cu­cha­ra­das de ha­ri­na

- 2 ta­zas de le­che en­te­ra o se­mi­des­cre­ma­da

- ½ cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da

- 2 ta­zas de cham­pi­ño­nes pi­ca­dos en lá­mi­nas

- 4 ca­llam­pas des­hi­dra­ta­das (tro­zos gran­des -no tan pi­ca­dos- que vie­nen en las bol­sas)

- ½ de agua ca­lien­te

- 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va

- Sal a gus­to

- Pi­mien­ta ne­gra a gus­to

Preparación:

1. En un bowl pe­que­ño, aña­da las ca­llam­pas des­hi­dra­ta­das jun­to al agua ca­lien­te. Hi­dra­te por 10 mi­nu­tos. Lue­go, se­pa­re el agua de las ca­llam­pas y re­ser­ve el lí­qui­do. To­me las ca­llam­pas ya hi­dra­ta­das y cór­te­las en tro­zos pe­que­ños. Tam­bién re­ser­var. 2. En un sar­tén, a fue­go al­to, vier­ta el acei­te de oli­va y sal­tee los cham­pi­ño­nes por 2 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te, has­ta que se do­ren. Re­ti­re del fue­go y re­ser­ve.

3. En una olla a fue­go ba­jo, vier­ta la man­te­qui­lla y cuan­do és­ta co­mien­ce a de­rre­tir­se, aña­da de a po­co la ha­ri­na y con la ayu­da de un ba­ti­dor ma­nual, re­vuel­va has­ta unir por com­ple­to los ingredientes, sin de­te­ner­se (se for­ma­rá una pas­ta y es im­por­tan­te mo­ver­la cons­tan­te­men­te pa­ra que no se que­me). Lue­go, vier­ta de a po­co la le­che y si­ga ba­tien­do pa­ra que co­mien­ce a for­mar­se la sal­sa blan­ca, tra­tan­do de des­ha­cer to­dos los gru­mos y que co­mien­ce a es­pe­sar (tar­da un po­co). Aña­da el agua de las ca­llam­pas des­hi­dra­ta­das y con­ti­núe ba­tien­do. Sa­zo­ne con la nuez mos­ca­da, sal y pi­mien­ta ne­gra a gus­to. Lue­go, in­te­gre los cham­pi­ño­nes sal­tea­dos y las ca­llam­pas. Re­vuel­va y co­ci­ne por 2 mi­nu­tos, re­mo­vien­do de vez en cuan­do, pa­ra que la sal­sa se es­pe­se y ab­sor­ba el sa­bor de los cham­pi­ño­nes (pue­de aña­dir más ha­ri­na si la quie­re más den­sa o más le­che pa­ra que sea más lí­qui­da). Re­ti­re del fue­go y sir­va in­me­dia­ta­men­te o re­ser­ve la sal­sa pa­ra más tar­de.

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