LECHE ASADA
Ingredientes: Para el caramelo:
- ¾ tazas de azúcar granulada (normal o rubia) - ¼ de taza de agua
Para la leche asada:
- 1 litro de leche entera
- 3/4 taza de azúcar normal o rubia - 8 huevos grandes
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
1. Precaliente el horno a 180º C (mínimo 10 minutos antes de comenzar la cocción)
El caramelo:
2. En un sartén, agregue el azúcar junto al agua. Revuelva hasta unir por completo. Una vez que esté todo integrado, lleve la mezcla a fuego medio/alto, sin revolver por unos 2 minutos. Luego, con la ayuda de una espátula (no de metal), remueva un poco para que no se queme (no revuelva constantemente, ya que el azúcar se cristaliza, hay que dejarlo solo y remover solo si es necesario). Pasado unos minutos, verá que el caramelo comienza a burbujear bastante, por lo que deberá bajar el fuego al mínimo, remover un poco y verá que en un par de minutos comenzará a cambiar su color. Cuando llegue a ese tono “caramelo”, retire del fuego y vacíelo inmediatamente en la fuente para horno donde hará la leche asada, procurando esparcir el caramelo por todas las caras, antes que se endurezca.
La leche asada:
1. En un bowl grande, vierte los huevos y bátalos hasta unir por completo las yemas y las claras.
2. En una olla, lleve la leche a fuego bajo junto a la canela, el azúcar y la esencia de vainilla. Revuelva para infusionar. Caliente por unos segundos para disolver el azúcar. Cuando la leche comience a hervir, aparte del fuego.
3. Retire la ramita de canela y vierta la leche infusionada al bowl donde estaban los huevos. Bata hasta integrar todos los ingredientes. Añada la mezcla a la fuente caramelizada.
4. Lleve la fuente al horno y cocine por 40 minutos o hasta que veas que la leche asada esté firme. Una vez lista, retire del horno. 5. Deje enfriar unos minutos el molde y luego, puede llevarlo al refrigerador. Para desmoldar, pase un cuchillo por el borde, suavemente y luego, voltéelo rápidamente en el plato donde lo va a servir. Puede agregar más caramelo si lo desea.