EL PRO­CE­SO DE LA GRE­DA

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Sep­tiem­bre mar­ca el ini­cio de la épo­ca en que las ar­te­sa­nas que se de­di­can a la al­fa­re­ría “van a la gre­da”: así lla­man a las sa­li­das don­de par­ten en bús­que­da de ve­tas, ori­llas de ríos o es­te­ros pa­ra ex­traer los pe­ñas­cos con los que lue­go tra­ba­jan. El pro­ce­so, in­de­pen­dien­te de la lo­ca­li­dad, sue­le te­ner el si­guien­te pa­trón: tras re­co­lec­tar la gre­da, que vie­ne mo­ja­da, de­jan que se oree o se­que al ai­re li­bre, lo que en ve­rano pue­de ser cua­tro ve­ces más rá­pi­do que en el in­vierno. Lue­go la pi­san: en el sue­lo po­nen un sa­co o pa­ño, so­bre él los pe­ñas­cos que ‘pi­san’ pa­ra lue­go se­pa­rar to­das las pie­dras, ra­mas y raí­ces. “Es co­mo pu­ri­fi­car la gre­da”, ex­pli­can las ar­te­sa­nas. Lue­go la re­mo­jan nue­va­men­te en agua. Mien­tras más lar­go ese pro­ce­so –que pue­de du­rar me­ses– más con­sis­ten­cia to­ma la gre­da y no se res­que­bra­ja, al­go ne­ce­sa­rio si se tra­ta de crear pie­zas pa­ra co­ci­nar. “La mez­cla es­tá lis­ta pa­ra mol­dear­la cuan­do se ve igual que la ma­sa cuan­do uno va a ha­cer el pan”, ex­pli­can.

¿QUÉ LE DA LA CA­RAC­TE­RÍS­TI­CA DE CA­DA AR­TE­SANO AL CHAN­CHI­TO?

“AUN­QUE SEA LA MIS­MA PIE­ZA HE­CHA POR EL MIS­MO AR­TE­SANO, CA­DA CHAN­CHI­TO ES DI­FE­REN­TE. DE RE­PEN­TE QUE­DAN UN OJO PA­RA UN LA­DO, OTRO PA­RA EL OTRO O TE QUE­DAN TURNIOS. IN­CLU­SO CUAN­DO LO HA­CE EL MIS­MO AR­TE­SANO. AL FI­NAL ES LA MIS­MA PIE­ZA PE­RO SIEM­PRE ALGUNACARACTERÍSTICA DI­FE­REN­TE TIE­NE. ESO ES LO LIN­DO DE QUE SEAN HE­CHOS A MANO”,

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