CA­DA

La Tercera - Más Deco - - Editorial -

año nos ha pasado que que­re­mos ha­blar de con­ser­vas cuan­do em­pie­za el oto­ño; es el mo­men­to de des­ta­par fras­cos lle­nos de co­lor y sa­bor y re­cu­pe­rar la in­ten­si­dad de la fru­ta de ve­rano, y cla­ro, cuan­do que­ría­mos ha­cer­las ya no ha­bía con qué. Es­te año nos acor­da­mos an­tes de te­ner las ga­nas de co­mer­las, y pre­pa­ra­mos tres ver­sio­nes con dis­tin­tos cri­te­rios pa­ra que los usen como re­fe­ren­cia y ex­plo­ren. He vis­to ami­gos que con la ex­pe­rien­cia son ca­pa­ces de im­pro­vi­sar y rec­ti­fi­car an­tes de en­fras­car; la bue­na mano, el ojo pa­ra las me­di­das, son to­das co­sas que se desa­rro­llan ha­cien­do, así que reúsen fras­cos de vi­drio que ten­gan guar­da­dos, ase­gú­ren­se de que sean her­mé­ti­cos... y a her­vir las fru­tas, y ha­gan las com­bi­na­cio­nes que quie­ran, pe­ro no se vuel­van lo­cos, por­que una mer­me­la­da clá­si­ca siem­pre se agra­de­ce. Si­guien­do con la co­mi­da (por­que co­mer es lo que uno más ha­ce du­ran­te el ve­rano), les mos­tra­mos ideas que to­dos va­mos a que­rer pro­bar es­te año, ingredientes pre­pa­ra­dos de nue­vas ma­ne­ras, in­fluen­cias aje­nas pe­ro que que­re­mos ha­cer pro­pias, y tra­gos, por­que ha­ce ra­to la ba­rra es­tá de mo­da. Dis­fru­ten es­te mes, que el ve­rano pa­sa rá­pi­do. So­bre nues­tros in­cen­dios se ha di­cho tan­to… es­pe­ro que se pue­dan re­plan­tear es­tra­te­gias, y qui­zás pre­di­car con el ejem­plo aun­que sea en pe­que­ños de­ta­lles: si tie­nen un jar­dín, eva­lúen la di­ver­si­dad de plan­tas, mien­tras más, me­jor eco­sis­te­ma pa­ra las abe­jas e in­sec­tos, pie­za cla­ve al mo­men­to de re­plan­tar y re­pro­du­cir lo mu­cho que se ha da­ña­do.

Os­val­do Lu­co Di­rec­tor

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