Ra­llar y ra­yar

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A es­tas al­tu­ras del año –y sin con­tar si­quie­ra el efec­to elec­cio­nes– va­ya que po­de­mos es­tar ra­ya­dos. Me­ta­fó­ri­ca­men­te también re­sul­ta­ría ver­nos ra­llan­do el año. Aga­rran­do ca­da mes, re­pa­san­do el 2017 en un in­ten­to de des­me­nu­zar­lo, ade­más, y en reali­dad a lo que quie­ro ir, de cam­biar­le la for­ma a es­tos 10 me­ses y medio pa­ra re­des­cu­brir otro sa­bor de lo ya vi­vi­do, ex­pe­rien­cia­do, mas­ti­ca­do. ¿Muy ra­ya­do? No tan­to, creo yo. Si lo lle­va­mos a la co­mi­da, así co­mo fór­mu­la has­ta pa­ra reír­se, pen­se­mos en lo usa­do es­te año. Y ra­llé­mos­lo. Si to­ma­mos ju­go de na­ran­ja to­do el tiem­po, qué tal si aho­ra le ra­lla­mos la cás­ca­ra y la dis­fru­ta­mos de otra ma­ne­ra. Lo mis­mo pa­ra el pe­pino, el re­po­llo, fru­ti­lla, be­ta­rra­ga y tan­to más. Yo en es­ta ra­lla­da de pa­pa, la eli­jo co­mo ma­te­rial. La pa­pa ra­lla­da, cual­quie­ra de ellas, es una for­ma dis­tin­ta de apro­ve­char­la. Des­de co­ci­da pa­ra un pu­ré me­ga­rrús­ti­co, co­mo cru­da pa­ra una pa­pa ros­ti, uno de los más fa­mo­sos y de­li­cio­sos man­ja­res sui­zos. Tan ri­dícu­lo co­mo pe­lar y la­var pa­pas, se­car­las, ra­llar­las por la par­te grue­sa del ra­lla­dor co­mún. Aga­rrar una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te, ca­len­tar­la, echar­le un po­co de mantequilla y el ra­lla­do de pa­pa. Aplas­tar has­ta que que­de de 1 cm de gro­sor y co­ci­nar. Una vez do­ra­do dar vuel­ta, co­ci­nar y ¡ya es­tá! Al pla­to, un po­co de sal, pi­mien­ta. También se pue­de mez­clar pre­via­men­te con ce­bo­lli­ta fri­ta, ja­mon­ci­llo, pi­men­tón y has­ta man­za­na si se quie­re ser dis­tin­to. Sir­ve pa­ra acom­pa­ña­mien­to, pi­co­teo, in­gre­dien­te de en­sa­la­da, ‘cu­cha­ra’ pa­ra sal­si­tas va­rias. El otro ra­yón po­dría ser la co­li­flor. Cru­da y la­va­da. Se ra­lla y queda co­mo un mul­ti­grano fres­co pa­ra usar co­mo en­sa­la­da (+ ce­bo­llín + ma­ni + cas­ca­ri­ta de na­ran­ja y ali­ño) o co­mo una ba­se de pseu­do-ri­sot­to; se ha­ce un so­fri­to, se echa, se agre­ga un po­co de cal­do, se re­vuel­ve, que­so (azul también pue­de ser) y se sir­ve. Ra­lle­mos y ra­ye­mos. Siem­pre en bue­na.

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