2. ELE­MENT

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Es­te res­tau­ran­te es uno de los pio­ne­ros en ‘slow co­oking’, una téc­ni­ca de pre­pa­ra­ción ba­sa­da en la coc­ción len­ta que res­pe­ta los tiem­pos de ca­da ali­men­to po­ten­cian­do su sa­bor y con­ser­van­do al má­xi­mo sus nu­trien­tes. ¿La re­co­men­da­ción? El ga­rrón de cor­de­ro ma­ga­llá­ni­co co­ci­na­do a 63 gra­dos de tem­pe­ra­tu­ra por 24 ho­ras, acom­pa­ña­do de

sal­tea­do de quí­noa y cham­pi­ño­nes.

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