PATÉ DE PANITA

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INGREDIENTES:

- 500 g de panita limpia (no­so­tros usa­mos Ti­na­ja­cu­ra, ellos tie­nen ga­lli­nas li­bre pas­to­reo) - 180 g de man­te­qui­lla fría - 3 ho­jas de to­mi­llo

- 1 ce­bo­lla en­te­ra

- Co­ñac pa­ra apa­gar PRE­PA­RA­CIÓN:

Ha­cer un so­fri­to con la ce­bo­lla y un ajo. Agre­gar to­mi­llo y apa­gar con co­ñac. Las pa­ni­tas lim­pias se do­ran, se­llan y con­ti­nua­men­te se apa­gan con co­ñac; tie­nen que que­dar do­ra­das y ro­jas al centro. Con la man­te­qui­lla en cu­bos y la panita se ha­ce una emul­sión en la ju­gue­ra has­ta que que­de bien pa­re­jo, evi­tan­do que to­me tem­pe­ra­tu­ra. Lue­go va al mol­de y cuan­do se en­fría agre­ga­mos 120 g de man­te­qui­lla cla­ri­fi­ca­da. Fi­na­li­za­mos con pis­ta­chos y cran­be­rries.

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