Pi­mien­ta

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Es la es­pe­cia más co­no­ci­da mun­dial­men­te y la que tie­ne la fa­mi­lia más nu­me­ro­sa, al­re­de­dor de 4 mil pa­rien­tes que ge­ne­ral­men­te adop­tan for­ma de ar­bus­to o tre­pa­do­ra. Se di­ce que su uso co­men­zó en In­dia con el fin de di­si­par el mal sa­bor de la co­mi­da des­com­pues­ta, que lle­gó a Gre­cia con Car­lo Magno y que fue tan ra­ra y pre­cia­da du­ran­te la Edad Me­dia que se usó co­mo mo­ne­da. La pi­pe­ri­na –en la cás­ca­ra y den­tro de la se­mi­lla– es el com­po­nen­te que le en­tre­ga el sa­bor ca­rac­te­rís­ti­co, y en el ca­so de la ne­gra otros com­po­nen­tes le dan no­tas cí­tri­cas y le­ño­sas. Las va­rie­da­des de pi­mien­ta se cla­si­fi­can de acuer­do con los dis­tin­tos gra­dos de ma­du­ra­ción de la plan­ta. Cuan­do los gra­nos es­tán fres­cos ha­bla­mos de pi­mien­ta verde. La más usa­da des­de su des­cu­bri­mien­to es la que se re­co­ge en mi­tad de su ma­du­ra­ción y lla­ma­mos pi­mien­ta ne­gra. El grano to­tal­men­te ma­du­ro y sin cás­ca­ra, un po­co más sua­ve que las otras, es la pi­mien­ta blan­ca.

Mor­te­ro de már­mol, $14.500; va­rie­da­des de pi­mien­tas, con­sul­tar pre­cio en tien­da (Co­qui­na­ria, Alon­so de Cór­do­va 2437)

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