La Bifería: Casi perfecto

Caminando solo por Providencia la semana pasada decidí almorzar en esta parrilla, que con más o menos una década de existencia ya va en vías de convertirse en un clásico del barrio. A diferencia de la mayoría de las parrillas, La Bifería es un local más bien pequeño, por lo que suele repletarse. Y ese día, no fue la excepción. Por lo mismo, logré ubicarme en la última mesa que tenían disponible, al lado de la puerta. Afortunadamente los garzones se preocuparon durante todo mi almuerzo de mantener la puerta cerrada y así conservar bien temperado el salón.

Tras revisar la carta -y ser atinadamente advertido por el garzón sobre lo que ya no les quedaba- pedí unas mollejas a la parrilla ($8.900) más una copa de Malbec Finca Las Moras ($5.500) sugerida por el garzón y un agua sin gas ($2.500). Los líquidos llegaron rápidamente más unos pequeños panes tibios y muy ricos, acompañados de un buen paté casero y unas cebollas caramelizadas convertidas casi en mermelada pero que funcionaban muy bien. Luego llegaron las mollejas, una buena porción de delgados trozos, tiernos en su interior y con un rico borde crocante. Para aderezar había sal, limón y un salsa llamada “churrimayo” que en mi opinión so

Sobresaliente /