Ri­sot­to bá­si­co / Mer­me­la­da de pi­mien­tos ro­jos

Manos en la masa - - Tabla de Contenidos -

IN­GRE­DIEN­TES

2 ta­zas de arroz grano cor­to

4 cdas. de man­te­qui­lla

3 cdas. de cha­lo­tas pi­ca­das fi­nas

350 ml. de vino blan­co ca­lien­te

1 lt. de cal­do de car­ne o po­llo ca­lien­te ½ ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do Se pue­den agre­gar dis­tin­tos in­gre­dien­tes pa­ra va­riar el ri­sot­to, co­mo cham­pi­ño­nes, ca­ma­ro­nes, etc.

PRE­PA­RA­CIÓN

1. En una olla, de­rre­tir la man­te­qui­lla y sal­tear las cha­lo­tas has­ta que es­tén trans­pa­ren­tes. Adi­cio­nar el arroz y sal­tear por 1 mi­nu­to. Agre­gar una ta­za de vino y de­jar que hier­va sua­ve­men­te, has­ta que el lí­qui­do se ha­ya ab­sor­bi­do (sin de­jar de re­vol­ver).

2. Aña­dir ½ ta­za de cal­do y re­vol­ver has­ta re­pe­tir el mis­mo pro­ce­so an­te­rior. Con­ti­nuar su­man­do cal­do, de a ½ ta­za por vez, has­ta que el arroz es­té al den­te y ten­ga una con­sis­ten­cia cre­mo­sa. Lue­go agre­gar la ½ ta­za de vino res­tan­te y es­pe­rar a que se ab­sor­ba. Aña­dir el que­so par­me­sano pa­ra que se de­rri­ta y lue­go de­jar re­po­sar unos mi­nu­tos an­tes de ser­vir.

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