Guiso de mo­te con bistec de asien­to

Manos en la masa - - Tabla de Contenidos -

IN­GRE­DIEN­TES

1 ta­za de mo­te re­mo­ja­do 1 ce­bo­lla chi­ca cor ta­da en cu­bi­tos

1 ta­za de le­che (250 cc.)

½ lt. de cal­do

¾ ta­za de ar­ve­jas co­ci­das Men­ta fres­ca pi­ca­da fi­na­men­te 4 cdas. de cre­ma

½ ta­za po­ro­tos ne­gros re­mo­ja­dos

2 bis­tecs de asien­to

1 cda. de mos­ta­za

Man­te­qui­lla

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Ma­ri­nar el bistec con sal, pi­mien­ta y mos­ta­za.

2. Co­ci­nar los po­ro­tos en agua con sal. Co­lar­los, re­ser­van­do el lí­qui­do de coc­ción.

3. En una olla, sal­tear la ce­bo­lla con un po­co de cal­do, aña­dir el mo­te y cu­brir por com­ple­to con el cal­do res­tan­te. Co­ci­nar a fue­go len­to, in­cor­po­ran­do la le­che a me­di­da que el mo­te ab­sor­ba el lí­qui­do. Re­pe­tir es­te pro­ce­so has­ta que es­té co­ci­do.

4. Co­ci­nar las ar­ve­jas y cuan­do es­tén lis­tas, mo­ler­las con la cre­ma, man­te­qui­lla, sal y men­ta. Ob­te­ner un pu­ré rús­ti­co.

5. Co­lar el mo­te y adi­cio­nar al pu­ré de ar­ve­jas, sal­pi­men­tar.

6. Li­cuar los po­ro­tos con el lí­qui­do re­ser­va­do has­ta ob­te­ner una sal­sa. Co­lar pa­ra que que­de sua­ve. Lue­go aña­dir man­te­qui­lla, sal y pi­mien­ta.

7. En una sar tén, se­llar con un po­co de acei­te de oli­va el bistec de asien­to y co­ci­nar a gus­to. Mon­tar el pla­to y ser­vir de in­me­dia­to.

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